鹅肝就是鹅的肝脏，在法国等地区，鹅肝是少见的美味食材，不仅好吃，鹅肝还含有丰富的营养成分，食用还有益于身体健康，所以有很多人都喜欢吃鹅肝，那么大家知道鹅肝的常见吃法都有哪些吗?

　　一、鹅肝怎么吃

　　1.我们知道鹅肝在法国是比较出名的，所以有各种各样的法式鹅肝的做法，而小编今天想要教给大家的并不是法式的鹅肝做法，而是我们中国人自己研制出来的制作鹅肝的方法，这种方法叫做爆炒鹅肝，在制作这道爆炒鹅肝之前，大家需要先准备一些鹅肝，胡萝卜，青椒，鸡蛋，绍酒，酱油，生姜，大葱，大蒜，白糖，醋，花椒油，淀粉以及食盐。

　　2.大家可以发现我们需要准备的材料的种类还是比较多的，不过大部分的材料都只是为了调节味道，不用准备的太多，鹅肝的制作之前需要进行清洗，必要的情况下还可以进行一下焯水处理，然后将鹅肝切开，切成很薄的片状。

　　3.胡萝卜清洗干净之后切成平行四边形，找来一个大一点的碗，把我们切好的鹅肝放入到这个大碗之中，然后找来我们事先准备好的味精，淀粉和食盐进行搅拌，最后我们再加入一些鸡蛋清进去。

　　4.烧好锅底，热油之后我们将搅拌好的鹅肝儿倒入锅中，切一些生姜，大葱和大蒜加入锅中并加入一些绍酒，最后加入胡萝卜，青椒还有花椒油。炒好之后就可以出锅吃了。

　　二、鹅肝的做法大全

　　做法一、秘制鹅肝

　　主料：鲜鹅肝250克;

　　辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克;

　　调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

　　做法：

　　1、鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

　　2、鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

　　3、烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

　　备注：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。

　　做法二、黄油鹅肝片

　　主料：鹅肝600克

　　辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

　　做法：

　　1、将鹅肝 洗净，再焯水。

　　2、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。

　　3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固，装盘即可。

　　做法三、麻辣鹅肝

　　主料：鹅肝500克

　　辅料：辣椒100克

　　调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

　　做法：

　　1、鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

　　2、红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

　　3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

　　4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

　　三、鹅肝到底应该怎么做。

　　第一、香煎鹅肝

　　准备好鹅肝、梨和糖蜜，然后用热锅把鹅肝先煎成两面黄，用梨和糖蜜热底，然后把鹅肝放入到盘子里面就完成了，这个做法比较简单，也是常见的西式鹅肝的一种吃法，如果你觉得不错可以尝试着自己在家里面做做看。

　　第二、柳橙法国鹅肝酱

　　准备好鹅肝、食盐、胡椒、白兰地、橙汁、橄榄油和苹果醋，然后把新鲜的鹅肝稍微的调味处理一下，用白兰地来腌制八个小时，用慢火隔水烤六十到八十分钟左右，取出鹅肝然后等到冷却以后切成片放在盘子里面，把柳橙的部分果肉装在盘子里面，柳橙汁拌上橄榄油、苹果醋淋在鹅肝周围就行了。

　　第三、鹅肝炒西葫芦

　　准备好熟鹅肝、西葫芦、色拉油、盐、鸡精，然后把鹅肝切成片备用，西葫芦也洗干净切成片，起油锅，把鹅肝放下去爆炒几下，然后放入西葫芦片，用大火来进行翻炒，加入盐在里面调味然后继续翻炒，在出锅之前放入一些基金或者鲜味汁即可。

　　第四、黄花菜炒鹅肝

　　准备好鹅肝、黄花菜、盐、调和油和柿子椒，然后把柿子椒切成块，黄花菜切成小段，鹅肝切成片，用热锅烧油，然后把柿子椒放在里面爆炒，炒到柿子椒起虎皮以后，把黄花菜倒在锅里面一起来煸炒，最后把鹅肝倒进去撒盐煸炒均匀即可。