吃猪蹄除了来口味上能满足我们的味蕾,它还是滋补身体的重要食材,尤其是具有美容养颜的功效,所以说女人最应该平日里多吃猪蹄,能永葆年轻呀!红烧猪蹄香滑可口,吃到嘴里不油不腻,唇齿留香,红烧猪蹄最正宗的做法,酥香软烂,好吃不腻,最重要的是简单易学
一、红烧猪蹄制作小提示
1、猪蹄焯水期间不需要盖上锅盖,让猪蹄的异味更好的充分挥发出来。
2、验证猪蹄:开锅后用筷子可以轻松穿透猪皮,说明猪蹄已经炖熟烂了。
二、红烧猪蹄做法窍门
做法一、红烧猪蹄做法窍门是什么
1、准备用料。猪蹄、糖、盐、老抽、姜、八角、葱。
2、猪蹄洗净,凉水入锅焯水,捞出洗净控水。
3、炒锅放油,放入糖炒糖色。
4、倒入猪蹄翻炒,炒至上色,再倒入适量老抽继续炒匀。
5、猪蹄放入高压锅内,加葱姜八角盐,加入与猪蹄齐平的水,盖盖上汽压25分钟。
6、压好的猪蹄放炒锅里收汤即可。
做法二、制作红烧猪脚的方法
1、食材:猪蹄两个斩块,干辣椒自己喜欢多少放多少,草果,香叶,八角,花椒,姜片,冰糖十颗左右,盐一茶匙,五香粉半茶匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,料酒三汤匙,味精半茶匙。
2、猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。
3、炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。再搅拌一下。
4、倒入猪蹄,翻炒均匀,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
5、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀兑热水。
6、转炖锅,可用电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味。
7、炖好的猪蹄转到炒锅里。
8、大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。
三、红烧猪蹄烹饪小技巧:
红烧猪蹄的时候,特别提醒大家,炖煮猪蹄之前,一定要焯下水,将这一步做好,猪蹄才会更加的软糯入味好吃。不知道是用冷水炖煮还是热水炖煮,做错了猪蹄便会难吃还有腥味,正确做法应该是将猪蹄上了糖色之后,加上开水炖煮,这样才会更加保证猪蹄的口感以及营养不被流失;其次最忌直接加水炖煮猪蹄,在炖猪蹄之前,还需要将猪蹄冷水下锅焯下水,会慢慢将猪蹄中的血水给逼出来,吃着才会更加的干净。
四、要做红烧猪蹄,请记住一个技巧:
这项技术指的是在炖猪蹄时用啤酒代替水。这样炖出来的猪蹄更香、更软、更烂,而且不怕臭味。这比用水炖要好得多。以前没有这样做过的朋友可以尝试一下。
五、在家做红烧猪蹄的小窍门:
1、红烧猪蹄一定要放当归和桂皮,如果口味比较轻的话可以不加八角,这是这道菜的秘诀,这样烧出来的猪蹄没有味道,又香又好吃汤汁也可以拌着饭,做一碗盖浇饭也是不错哦。
2、另外做红烧猪蹄要学会炒糖色,当冰糖融化后要小火反复翻炒,炒到焦糖色出现,这时候上色最红亮,最后做好后也别忘了收汁,这样色泽才漂亮。
3、好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,然后还一定要收汁。