包子这样做才会更好吃,教你独特的手法,皮薄馅大,肉味鲜嫩。想要包子馅软糯入口即化,告诉你这里面小秘密。接下来就让我们一起学习一下这道菜的做法吧!
一、包子馅怎样调好吃
给肉馅加水是包子馅出汁的关键,一定要分次加入搅匀,不能一次性倒入,一般做好放冰箱冷藏一晚让水分充分和肉溶合,让肉馅有一定的硬度之后更容易包制,如果肉馅一次用不完可以放冰箱冷冻,包之前提前放冷藏室化冻即可。
二、肉包子馅做法大全窍门
一、肉包子馅最全做法介绍
1、猪肉芹菜馅
材料:芹菜,猪肉馅,十三香,油,盐,白糖,葱姜蒜,生抽。芹菜洗净,切成小段,剁碎拧干水分,葱切碎,姜蒜切末;在猪肉馅中倒入适量十三香,盐,白糖,葱姜蒜末,生抽,油搅拌均匀,朝一个方向搅至上劲,然后把切好的芹菜碎倒进去搅拌均匀即可。
2、猪肉大葱馅
材料:猪肉馅,葱,盐,五香粉,味极鲜酱油,鸡精,香油,料酒,姜末。在准备好的肉馅中倒入五香粉,料酒,鸡精,香油,酱油,姜末腌制,然后加入适量的清水,清水少量多次加,不要一次倒太多,然后搅拌至水完全吸收;葱切葱花倒入肉馅中,然后倒入一勺热油,搅拌匀,加适量的盐调味。
3、豆腐猪肉馅
材料:豆腐,猪肉馅,五香粉,盐,香油,姜末,酱油。豆腐洗净后上锅蒸,蒸透后取出切成小块,不要切得太碎,因为豆腐本来就很容易碎。在猪肉馅中加适量五香粉,盐,姜末,酱油,香油搅拌上劲,记得要同方向搅拌,然后把切好的豆腐块倒进肉馅中搅匀即可。
4、猪肉包子馅的做法
1、猪肉剁成细腻的肉末,剁得过程中避免有筋膜,记得去掉,肉馅若不细腻吃起来口感差,嫌弃麻烦的话可以用料理机,只是不要打成泥状,否则也不好吃。
2、肉馅装碗后,先加生姜末、食盐、生抽、耗油、鸡精,搅拌均匀后腌制一会儿。
3、腌制时也别闲着,给碗里放入切好的葱段和生姜丝,倒入半碗温水,反复抓揉,做出葱姜水,再泡一会儿,气味越浓郁越好,如果有破壁机更好,生姜和葱放进去加水搅打一下,再用滤网过滤就可以了。
4、葱姜水做好,肉馅也腌制差不多了,把葱姜水分次加进肉馅内,始终朝着一个方向搅拌,一斤肉馅放二两葱姜水就可以了,不过不要一次性倒进去,只有分次去加才能处理的更好,也就是前一次加水被肉馅充分吸收后,再加第二次,再次朝着一个方向搅拌。
5、给肉馅里放葱姜水,加葱姜水后,既能增嫩又能增香,做好后鲜嫩多汁。
6、接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油,搅拌均匀,调好后看起来很油润说明肉馅调好了。
7、最后再给肉馅里加切好的大葱碎,混合均匀即可,不需要再加盐。
三、制作包子肉馅需要注意的几点有:
1、咱们平时做馅料,都是用菜市场买的现成的,这里我们是买的五花肉让老板帮忙搅的,这样的肉质量比较有保证哟。
2、如果咱们没有现成的肉馅怎么办?教给大家一个妙招,让你轻松在家就能搞定肉馅!
第一,将肉放倒冰箱冷冻备用,这样肉会变得硬邦邦,再加工就会比较容易
第二,用擦菜板擦冷冻的肉,轻而易举就能把肉切成丝状了,最后一步就是,用刀来回剁个几次,细腻的肉馅就大功告成了!
3、在和陷的时候要注意始终维持一个方向,不然肉馅就会泄掉,会变得松散。
四、包菜包子馅的做法小贴士:
1、炒鸡蛋和炒粉条时都多加点油,回头拌馅料时就不用再加了。
2、苞菜是盐腌制过的,所以也不用再加盐,顶多放点蚝油调剂下即可。
3、或者调好的馅料先尝尝咸淡,总之无需过于复杂,以防掩盖了食材的原味。
4、包子坯的发酵很重要,尤其二发一定得耐着性子等包子都涨发起来再蒸,这样才能保证蒸好的包子个个都是白胖喧软的。
五、教你和面调馅小技巧
1、包子皮要做好,和面和发酵都需要到位,冷天和面的时候除了加酵母粉,还要加上点白糖,促进发酵,面团发酵好了,蒸的包子才会好,所以不管是第一次发酵还是二次发酵的时间需要足够;
2、调猪肉馅的时候,打水是为了让肉馅更加鲜嫩有弹性;加鸡蛋是为了让肉馅更加蓬松,不会太过紧致而口感发柴;最后加入的食用油,则是为了锁住肉馅的水分,使其吃着更加嫩滑,所以这三者缺一不可;
3、蒸包子的时候,注意冷水上锅蒸,具体的蒸制时间还要按照实际的情况来定,注意关火别急着取出,焖一会可以防止包子皮回缩。