为大家介绍一种黄瓜的简单腌法，这种腌制方法，不但步骤少，而且腌制时间也短，可以随腌随吃。下面是我对自制腌黄瓜做法的详细介绍，有兴趣的朋友就快来学习一下吧。

　　一、腌黄瓜烹饪技巧

　　1、长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿;

　　2、煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。

　　二、腌黄瓜怎么做好吃又脆

　　做法一、好吃又脆的腌黄瓜做法

　　1、原材料：黄瓜15斤、姜蒜、食盐、红椒、生抽1200克、陈醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3个。

　　2、准备15斤黄瓜清洗干净，再把生姜、大蒜、红椒洗干净，全部控干水分，把黄瓜先切成段，然后再把每段黄瓜对半切成四份，在黄瓜里面加上适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时，把生姜、大蒜切成片，红椒斜刀切成段。

　　3、在锅里倒上生抽1200克、陈醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3个开大火煮开，然后关火晾凉备用。

　　4、黄瓜腌制好后，先把里面水分倒掉在，再把黄瓜放在纱布里面攥干里面水分，料汁晾凉后，加上姜蒜片和红椒搅拌均匀，再把黄瓜放进去搅拌均匀，最后加上几滴高度白酒搅拌均匀，装在干净的罐子中，盖上盖子密封2天就可以吃了。

　　做法二、腌黄瓜的家常做法介绍

　　1、将家常腌黄瓜洗净，切成小段，放在干净容器内，用盐搅拌均匀，待用。

　　2、将材料一起放进一个小碗里边搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

　　3、家常腌黄瓜用盐腌20分钟左右，把腌出来的水分倒掉，将调好的调味料，倒入黄瓜中搅拌均匀，放置冰箱中冷藏一天即可。

　　三、腌黄瓜怎么做能放长久

　　先把黄瓜洗干净，千万不要见油，控干水份，用牙签在黄瓜表面扎许多小眼，这样做是为了使盐分尽量进入到黄瓜中，也可以使黄瓜内部的水分尽快出来。小眼扎好后，撒上食用盐，揉搓黄瓜，见出水后在腌渍一天，第二天拿到太阳下晒成半干，黄瓜咸菜就做好了。吃的时候用水泡泡，切成片，加一些醋、鸡精、香油，有脆又鲜，好吃极了。这样腌渍的黄瓜要是放在阴凉处保存一年没有问题。

　　四、在家腌黄瓜的技巧提示：

　　1、腌料可循环使用2~3次。

　　2、糖、醋、辣椒可根据个人口味自行调整。

　　3、黄瓜最好去掉果肉，因为里面含水量大，后面水分严重，会破坏黄瓜的口感。当然，我喜欢吃这个瓜浆，觉得无所谓就不用去掉了。

　　4、密封好放入冰箱冷藏三个月左右。

　　五、腌黄瓜的窍门

　　1：先把黄瓜清洗干净，控干上面的水分，然后加上食盐腌制一晚上，最后把黄瓜上面的水分都攥干，这一步掌握不好的话，黄瓜容易变烂。

　　2：准备一个干净的罐子，里面不能有水有油，先铺上一层黄瓜，再铺上一层蒜姜和小米椒，最后盖上盖子密封起来，这样黄瓜腌制的会更加入味，腌制的时间越长，黄瓜就越入味，腌制的过程中，黄瓜放在一个阴凉通风的地方，这样储存半年都不会坏。

　　六、使得腌黄瓜吃起来有口感有层次。

　　1、如何使腌黄瓜爽脆可口?

　　腌黄瓜的第一步是往黄瓜身上抹盐，但是盐不能放太多，否则黄瓜的水分流失过多，口感就不会爽脆，试问黄瓜都瘪气猥琐了，怎么能如坚挺的黄瓜那般爽脆呢?盐一定不能放太多。而且在保存的时候，也要在瓶口或者碗口服封上一层保鲜膜，令黄瓜的水分不要流失太多的同时又不容易变质。

　　2、如何使腌黄瓜口感有层次?

　　腌黄瓜是主角，但是配角必不可少，否则吃起来就觉得单调乏味，可以在腌黄瓜中加入一些胡萝卜、苹果、芝麻等，越吃越有期待。其实韩国的炎黄就是这样，不仅加入胡萝卜、苹果，还加入鱼露等，极大限度的提升了腌黄瓜的滋味。