饭店做出的手撕包菜，颜色亮，不扁塌，吃口脆软，自己在家做总觉得还差点意思。今天厨娘教你一招，做出比饭店还香的包菜，不用猛火过程简单，自己做的手撕包菜，一口气能连吃一个月，干净又卫生，好吃又下饭!

　　一、在家手撕包菜制作技巧窍门：

　　1.包菜手撕的要比刀切的要好吃的多。

　　2.在炒制手撕包菜是放一点风干腊肉不仅可以增加菜品的鲜亮度，还可以使其味道更加脆嫩。

　　3.在制作这道菜时一定要开大火翻炒，而且炒制时间不能太长，否则会影响菜品的口感。

　　二、手撕包菜怎么做法好吃

　　做法一、手撕包菜如何做法好吃

　　1、食材：包菜300g、盐适量、干辣椒适量、油适量、蒜适量、生抽适量、醋适量。

　　2、准备好食材，包菜最好使用内层较嫩的部分。

　　3、将包菜用手撕成大小合适的块，去掉中间较硬的部分。

　　4、干辣椒切小段、大蒜切蒜末。

　　5、锅里放油，小火烧至油5成热时，放入干辣椒和蒜末爆香。

　　6、放入包菜快速翻炒。

　　7、等包菜稍软后，放入生抽、盐等佐料，继续炒几下即可出锅。

　　做法二、手撕包菜简易做法

　　1、材料：流行包半颗 五花肉适量 蒜和干辣椒少许。调料：酱油 糖 鸡精 料酒 盐 香醋。包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净。

　　2、五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开。

　　3、热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状。

　　4、加入蒜片继续煸出香味。

　　5、大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒。

　　6、接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟。

　　7、起锅前加鸡精，沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可。

　　三、手撕包菜的小技巧

　　小技巧1：处理好包菜

　　一般来说最开始的一步就是将包菜表面的不好的叶子都掰掉，而且那些比较硬的菜帮子也是可以直接切掉的。之后只需要将剩下来的包菜慢慢撕成差不多的大小，这样子制作出来的手撕包菜会更美味。一定要注意的一点是，包菜一定要使用手撕的，不要直接用菜刀切，使用手撕的方法可以更好的保存包菜的纤维感，这样子处理出来的包菜也会更加好吃。

　　小技巧2：事先腌制

　　很多人都是直接将包菜放进锅里进行炒制，但是其实更好的处理方法，是将包菜放在一个大盆里。倒进适量的生抽，香醋和酱油搅拌后进行腌制，之后包上保鲜膜，放置一边，就可以很好的将包菜腌制入味。这样子处理之后的包菜，吃起来的味道和口感也会更好。

　　小技巧3：料炒出香味后倒进包菜

　　很多人不清楚怎么样，才能更好地将包菜炒制得更好一些，其实最好的选择就是将料炒香之后。在倒进包菜，这样子炒出来的手撕包菜，味道和口感都会更好一些。

　　四、手撕包菜的制作窍门

　　1，用手撕。

　　既然这道菜的名字叫做手撕包菜，那么也就提醒我们，这道菜的主要特色就是包菜在处理的过程当中是使用手撕的，而不是用刀切。之所以采取用手撕的方法，是由于手撕之后的包菜具有凹凸不平的形状，所以它与调料的接触面积会更大，所以更容易入味。另外手撕的包菜更有美感，看起来不那么生硬，而用刀切的包菜，在制作的过程当中总会有更多的营养损失。

　　2，浸泡。

　　经常炒包菜的人会知道，有的时候包菜炒出来是脆的，有的时候包菜炒出来都比较绵软。正宗的手撕包菜往往是以口感较脆的为好，所以说我们大家就需要寻找一些技巧，帮助我们达到这样的效果。美食家发现在炒包菜之前，把包菜在凉水里面浸泡一下，可以尽可能保持包菜的爽脆的口感。

　　3，爆炒。

　　炒菜的方法是比较多的，而做手撕包菜的比较合适的炒菜方式是使用爆炒的方法，因为火候比较大的时候，可以让包菜迅速的炒熟，所以可以更有利于保留其中的营养价值，可以更充分的保留包菜的色泽以及它的口感风味。

　　4，加醋。

　　手撕包菜是酸辣口的食物，所以说必须要掌握加醋的方法。大师们在添加醋的时候分为两步，首先第一步是我们大家把包菜叶放入到锅里面的时候，这时候加入醋有利于让菜更好的入味，然后在我们菜快要做熟的时候再加入醋，有利于保持包菜的口感，这两步都是非常重要的，要搅拌均匀。

　　五、手撕包菜的技巧解析

　　1.手撕包菜时，为保持口感，不要把它撕成太小的块。

　　2.炒菜时，先煸炒蒜末可以增强菜的香味，提高口感。

　　3.烹饪的时长是这款美食脆嫩爽口的关键，从包菜入锅到出锅，整体烹饪时段不要超过4分钟，包菜本脆，烹饪时间越长，蔬菜的质感就会变得软嫩。

　　4.如果家里有其他的蔬菜，可以尝试加入一些，例如胡萝卜、豆角等，增加营养丰富度。

　　5.如果想要增加口感的层次感，可以加入一些花生或者芝麻拌匀;如果想要让这道菜更加美味,可以加入一些肉类,例如瘦肉或者鸡肉,提供更多的蛋白质和营养。