辣子鸡以鸡肉为主料，加上干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料制作而成。做好的辣子鸡，往往麻辣爽口，椒香浓郁，深受人们的喜爱。吃一口，满嘴留香。但各地辣子鸡的制作方法稍有不同，所以说，辣子鸡也具有一定的地方特色。

　　一、制作辣子鸡的技巧

　　1、鸡腿务必要提前腌制，既能去除鸡肉的腥气，也能入个底味儿。

　　2、鸡肉一定要炸两次，复炸的目的是让鸡肉变脆，吃起来才不会软绵绵。第一次油炸的油温要低些，六成热即可下锅，复炸时油温要升至八成热，快速地再炸一遍出锅。

　　3、夏天食辣，可配西瓜，西瓜是凉性水果，可清热解暑，与辣子鸡的辣相克，食后才不会上火。

　　二、辣子鸡怎么做好吃又嫩

　　做法一、辣子鸡做法

　　1、准备配料：半只鸡或2个鸡大腿，剔骨洗净，切成1.5厘米左右的小块。生姜、大蒜和香葱各25克，简单切一下。朝天椒、灯笼椒和七星椒各30克，用清水洗一下，浸泡5分钟，然后切成小段。青花椒25克备用。熟花生和白芝麻少许。

　　2、准备一个盆，放入切好的鸡块，打入一个蛋黄，撒入3克生抽、2克食盐、3克胡椒粉、5克淀粉、10克熟油。搅拌均匀，腌制15分钟左右。目的一方面是腌制入味，另一方面是锁住水分，保持鲜嫩的口感。

　　3、起锅倒油，中火加热至5成热。把鸡块下锅，快速打散，炸至表面定型，颜色微微发黄就要捞出。等到油温7成热，把鸡块二次下锅，快速炸30秒，颜色变成金黄色就要捞出。因为鸡块很小，所以很快就能炸熟。若是炸太久了，容易变干。

　　4、锅底留油，放入上面准备好的辣椒段、青花椒和葱姜蒜末，爆炒出香辣味味。接着放入炸过的鸡块，继续翻炒几分钟。撒入适量的白糖、香醋和生抽，翻炒片刻。再沿着锅边淋一圈清水，继续翻炒片刻，这个目的是让鸡块稍微回软。

　　5、炒好以后，就可以出锅盛盘了。上面再撒上少许香菜、熟花生和白芝麻，点缀一下颜色。一份经典的辣子鸡就这样做好了。

　　做法二、最家常辣子鸡做法

　　1、将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

　　2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

　　3、另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。

　　三、在家做辣子鸡的几个注意要点

　　1、辣子鸡的鸡肉要切成小块，这样才能方便入味，口感更好吃。

　　2、辣椒要用3种复合型的，比如说七星椒提高辣味，朝天椒提高颜色，灯笼椒提供香味。这样才能色香味俱全。

　　3、鸡块要复炸一次。第一次炸定型，第二次炸口感。第二次炸时，等到油温升到8成热，关火再下锅炸20秒左右。这样炸出来的颜色漂亮，口感外酥里嫩，而且下一步炒的时候更容易入味。若是一步炸到位的话，口感会很干硬，并且不容易炒入味。记住这个小技巧，它是鸡肉酥脆好吃，又香又入味的关键。

　　四、在家做辣子鸡的技巧总结

　　1、做辣子鸡，可以用整只鸡，也可以用鸡腿、鸡胸肉，口味是一样的。用整鸡的话，要先用淡盐水泡出血水，这样就不会有腥味了。

　　2、鸡块不能直接下锅炸，这样会不酥脆也不入味。要先用调料拌匀腌制，然后加淀粉挂浆，香酥又入味。炸鸡块时，热油下锅，还要复炸一遍，才会又香又脆。

　　3、这道菜的灵魂，就是花椒、辣椒，一定要多一点，不然味道不正宗。香料有什么就放什么，口味差不到哪儿去。辣椒记得用冷水泡一下，不容易糊。

　　五、做辣子鸡的窍门：

　　1、鸡肉一定要提前进行浸泡以去除血水，不然会有腥味，水最好用温水，加入白醋，温水和白醋都可以加速血水的排出。

　　2、浸泡好的鸡肉进行腌制，加鸡蛋清和淀粉都可以让肉质更加的鲜嫩，还能提前入味。

　　3、鸡肉在炒之前一定要炸一下，而且要进行复炸，这样口感才酥脆，外酥里嫩，非常的好吃。