尤其是清蒸鲈鱼不但好吃，而且还不油腻，但是鲈鱼在清蒸的时候，是需要把握火候的，如果火候一旦过了，口味就会变的极差;那么今天我们就给大家说说清蒸鲈鱼怎么做好吃。

　　一、清蒸鲈鱼的火候怎么把握?

　　一般来说鲈鱼大火蒸八分钟再焖上两分钟就蒸好了，大家也可以根据鲈鱼的大小适当增减时间，等到鱼肉和鱼骨能够轻易的分开就说明鱼蒸好了。

　　二、清蒸鲈鱼正确做法

　　做法一、怎样正确清蒸鲈鱼

　　1、鲈鱼一条、生姜适量、大葱适量、蒸鱼豉油适量、红椒适量。

　　2、先把鲈鱼的鱼鳍剪去，沿着龙骨给它斩开，但不要斩断，再把鱼往下压一下，再在鱼身上打上花刀。

　　3、再把生姜和大葱切丝，一起放入装有清水的盆中，把改好到的鱼放进去，可以起到去腥的作用。再切点红椒丝和大葱丝，放入盆中中。

　　4、鲈鱼泡在葱姜水里20分钟后，沥干水分。盘底垫上两根筷子，这样鱼受热均匀，再把鱼摆在上面，鱼身上摆上姜片去腥。

　　5、摆入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟。时间到时，把鱼夹出来。蒸鱼的汤汁倒出来一半，夹去姜片，淋入蒸鱼豉油，放上大葱和辣椒丝，记得把筷子抽出来，再淋上热油，激发出香味，一盆非常鲜美的清蒸鲈鱼就做好了，鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

　　做法二、清蒸鲈鱼的家常做法窍门，清蒸鲈鱼怎么做

　　1、食材：鲈鱼，辅料：大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒，调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油。

　　2、准备鲈鱼一条，刮鳞去鳃，用筷子从鱼嘴搅动内脏，然后拉出内脏，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。

　　3、大葱、姜切成细丝，青、红椒各半个切成细丝，主要用于配色。大葱白切成段，姜切成片。

　　4、鲈鱼撒上食盐，胡椒粉，料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味。

　　5、锅中烧水，水开之后放蓖子，把鱼放入盘中，拿出小葱，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形，然后放进锅中用小火蒸8分钟。

　　6、8分钟之后，把蒸好的鲈鱼取出，倒出多余的汤汁。

　　7、把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝。

　　8、锅中烧油，油温烧至7成热时，然后把油均匀地浇在鱼身上

　　三、清蒸鲈鱼的小技巧

　　1.做清蒸鲈鱼的时候，一定要记得用葱姜水给它去腥哦。直接将处理好的鲈鱼，放在葱姜水中浸泡十分钟就可以了。

　　2.做清蒸鲈鱼，一定要记得是开水上锅蒸八分钟。这个时间蒸出来的鲈鱼鲜嫩爽滑、一点都不会柴哦。

　　3.蒸好的鲈鱼，里面的多余的水分一定要记得倒出来。这样处理的鲈鱼就更加清香了。

　　四、清蒸鲈鱼的技巧

　　1、现杀的鲈鱼不要立即蒸鱼需要排酸，鲈鱼杀了放2个小时左右再蒸制更好吃。

　　2、用筷子把鲈鱼架起来蒸鱼时用筷子吧鲈鱼架起来，防止鱼肉混入蒸鱼渗出来的腥水影响口感。

　　3、水开了再放鱼鱼肉蒸制的鲜嫩与否与蒸锅里的蒸汽压力有关。要先将蒸锅内的水烧至沸腾，然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。

　　4、出锅前不要加盐蒸鱼前加盐虽然鱼肉比较入味，但是盐会让鱼肉中的蛋白质变性凝固，从而让肉质变硬，吃起来比较柴。

　　五、怎么才能让这道清蒸鲈鱼没那么腥?

　　鲈鱼的鱼鳞、鱼身上的粘膜、鱼鳃、鱼内脏还有鱼腹里面的那一层黑膜都很腥，我们要将这些东西全部都去除干净才能做出美味鲜嫩的清蒸鲈鱼。

　　六、清蒸鲈鱼一般蒸多久?

　　一般来说，蒸鱼只需要12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差。

　　七、清蒸鲈鱼的制作窍门：

　　1、鱼不要蒸的太长，个人经验是一斤的鱼蒸8到10分钟就可以了，太久了肉会变老，口感非常不好。

　　2、如果没有蒸鱼豉油的话，也可以用极鲜酱油代替;

　　3、蒸好的鱼要换盘子的，如果不想换的话，一定要把蒸的汤水倒掉;

　　4、在腌制的时候，不要放人太多的盐，因为蒸鱼豉油都是有盐的。