香酥曲奇饼干主要食材是黄油、低筋粉和砂糖。只要黄油打发足够,注意几个点,照样也能做出酥的掉渣的曲奇饼干,并且很简单,30分钟就能做酥香可口的曲奇,孩子最爱吃了,学会了不用买,快来试试吧!
一、奇饼干制作小贴士:
1、黄油要提前软化,不然会造成面糊偏硬,比较难挤;但是也不要软化过度了,软化到用手指能按压动的状态就可以了。
2、黄油不要打发得过于膨发,否则会导致曲奇烤完以后花纹消失,整个搅打过程控制在2分钟左右即可。
3、曲奇烤制的时间很短,特别是最后5分钟的时候,一定要时刻关注曲奇的状态,看到边缘上色了就可以取出了,不要烤过了。
二、烘焙曲奇饼干制作方法窍门
做法一、曲奇饼干怎么制作
1、准备食材:黄油350g(可以加少量的奶香粉5g)、白糖220g、鸡蛋2~3个、面粉(低筋面粉)470g。注:做的时候根据自家的烤箱盘大小,按上面的比例准备食材,
2、首先,将黄油充分放在室温下软化,然后用软铲将黄油按压,再用打蛋器打发,体积变大,染色略微发白,时间约30分钟左右;
3、加入鸡蛋打20分钟
4、加入白糖打20分钟;
5、加入面粉用1挡搅拌均匀;
6、停止搅拌,将打蛋器中搅拌均匀的食材,按所需装入裱花带中,裱花嘴用大号的8 齿裱花嘴。然后用手挤压裱花袋成型在烤箱盘上。(注:烤箱盘上应刷上食用油,避免粘盘)。
7、烤箱预加热至,上、下火各180℃。
8、成型后的曲奇饼干都做好后,将烤箱盘放入烤箱,时间约15~20分钟。从烤箱中取出烤盘时,一定要戴隔热棉手套,防止手被烫伤。
做法二、制作曲奇小饼干方法
1、准备黄油100克,低筋面粉150克,糖粉60克,鸡蛋30克,盐1克。
2、黄油切成小方块,放室温软化。
3、加入盐和糖粉。
4、用电动打蛋器打发成蓬松状态。
5、分三次加入鸡蛋液,每加一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6、打至颜色变浅、细腻顺滑、体积增大。
7、用网筛筛入低筋面粉。
8、用橡皮刮刀拌匀。
9、使面粉和黄油糊充分融合。
10、装进裱花袋里。
11、在不粘烤盘上挤出饼干。烤箱170℃预热,中层烤15分钟即可。
三、在家制作曲奇饼干的注意事项:
1、 均匀的过筛面粉,知道你看不到颗粒为止。面团做好后不要放置太久,搅拌面团是要达到看不见颗粒为止。
2、 黄油需打发到颜色变浅,体积膨胀到原来的一倍左右,顺滑并且不结块。
3、 刚拿出烤箱的曲奇应该等散热后再食用。若要装盒包装,可在盒子里放一块方糖,吸收水分,这样可以缓解曲奇变软的情况。
4、 黄油使用前适当软化,软化至软膏状,能够轻松戳洞那种。切忌温度过高,会导致黄油融化!
5、 面团不要太湿,太湿的面团做出来的曲奇花纹会消失,而太干的面团要想挤出花纹来会很费劲,因此两者都是不可取的。
四、曲奇饼干制作小技巧
1、刚出炉的曲奇饼干还是软的,等晾凉后曲奇饼干就会变得酥脆了,如果晾凉后还是软,说明烤的火候不够,再放进烤箱里回炉一下。
2、这款曲奇是很香酥的,如果想要寄给远方的朋友,可以将配方改动一下。低筋粉改成170克,再加30克高筋粉。这个配方是酥而脆的,不太容易碎掉。
3、烤箱的温度和时间仅供参考,具体的还要根据自己的烤箱适当调整。因为,每一款烤箱的温度和时间都不相同,即使是同一款烤箱。
五、曲奇饼干制作小窍门:
1、做曲奇饼干的时候,我们不要直接放到烤箱烤,先放到冰箱冷藏10分钟,这样烤出来的曲奇饼干花纹非常明显,好看又好吃。
2、黄油要完全软化之后再打发,不然面糊会很稠,装到裱花袋里挤不出来;黄油要完全打发好,这样做好的饼干口感才酥脆。
3、挤的曲奇大小要尽量一致,这样受热更加均匀,不会出现中间软的情况。
4、曲奇烤制的时候底部易上色,所以放在烤箱中上层烤制上色比较合适,烤制的最后几分钟需注意上色情况,饼干边缘呈金黄即可出炉,在冷却的过程中,还会微微上色。