糖醋鱼是一道很受欢迎的家常菜,做这道菜除了考验烹饪者的煎鱼技巧,用对锅子也很重要,一个好的不粘锅,可以帮助你轻松的煎出不破皮完整的鱼,下面一起来制作它吧。

  一、糖醋鲤鱼的制作技巧

  1、糖醋鲤鱼的关键还是糖醋汁的制作,可以按照2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。

  2、炸鲤鱼的时候需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。

  二、糖醋鱼的简单做法

  做法一、 糖醋鱼怎么做

  1、主料:鲷鱼一条 (或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、葱、香菜、尖椒。辅料:料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精。

  2、在处理好的鱼 身切开几条刀口,再抹上少许盐和料酒和姜片、葱,腌渍片刻。

  3、把腌出来的汁水倒掉,蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉。

  4、中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄,小心的盛出。

  5、姜葱下锅爆香,加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒,

  6、倒入适量 清水,根据自己口味加入糖和醋,少许鸡精。

  7、放入煎好的鱼,煮至收汁,上盘后放香菜。

  做法二、如何做糖醋鱼

  1、主料:鲤鱼。

  2、调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。

  3、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。

  4、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。

  5、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。

  三、糖醋鱼烹饪小窍门

  1、鱼改花刀的时候,第一刀先往鱼头方向斜切至骨,然后再贴着骨头往鱼头方向切一下,每刀都如此。

  2、炸鱼的时候,油温要高,放鱼入锅的时候,可以手拿着鱼鳍放置下去,固定一下不要动,方便定型,不过小心不要把手一起炸了,嘿嘿。

  3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3。

  4、茄汁先下油锅煸一下,能令它更红亮,因为它是脂溶性的。

  5、鱼用少许盐先抹一下,能令它更入味, 想要甜,先加盐 ,这是个厨房秘诀,不过盐的分量不能太多了。

  四、糖醋鱼最关键的三步是:

  第一,把调料均匀地抹在鱼身上,

  第二,把热油倒在鱼身上,

  第三,用大火把酱汁烧开。

  这三个步骤是糖醋鱼美味的关键。给鱼调味,不仅可以去除鱼腥味,还可以淡化鱼的味道。鱼上撒上热油,让鱼更香。一打开酱汁,香料的味道就扑鼻而来,酱汁浓稠,酸甜适中。

  五、做糖醋鱼有两个步骤最容易犯错:

  第一就是糖醋汁的配方,清水、番茄酱、白糖、白醋和淀粉这几种调料一定不能少,少了就不能做出美味的糖醋汁了。

第二就是做糖醋鱼之前必须用姜丝和料酒将鱼肉腌制10分钟左右,这样做出来的糖醋鱼就不会有腥味了,味道也会更好吃。#糖醋鱼块#
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