每做一次凉面，我也配过很多种材料，蔬菜，肉之类的，这样子面条味道不错，并且价值会比较大，天热了一家人很容易没有食欲吃东西，而且恰恰要有这么爽口的凉拌面，一家人吃起来，才能更清爽，这种面，每一次端上来，我都可以连续吃两碗，特痛快。

　　一、在家做凉面的注意事项

　　1、煮面条的时候水要多一些，水少了面条很容易发坨。

　　2、面条煮好以后不要过凉水，用电风扇或者扇子使其降温最好。

　　3、做凉面，芝麻酱和蒜水是不可少的两味调料，可以很好地起到提味的效果。

　　二、凉面怎么做

　　做法一、凉面怎么做出来的

　　食材：麻酱汁，蒜汁，小米椒，香菜葱花，花生黄豆，黄瓜丝，辣椒酱，面条各适量。

　　1、做凉面最好的面就是面坊里面刚做出来的湿面条，街上也卖得挺多的。

　　2、锅中加入适量的清水，放少许的食盐烧开。

　　3、放入买回来的湿面条大火煮制。

　　4、煮的过程中一定要用筷子将面条弄散开，不然会粘成一团的。

　　5、当看到面条开始发胀时，就可以出锅了。

　　6、面条捞出盆中，加入一勺子食用油，防止粘连，然后用风扇吹凉，边吹边用筷子打散。

　　7、直到面条全部变凉后才可以停止这个动作，这样，我们的凉面就做好了，不过现在还不能吃哦，需要自己根据口味加入调料才可以享用哦。

　　8、在上面依次倒上麻酱汁，蒜汁，小米椒，香菜葱花，花生黄豆，还有黄瓜丝，辣椒酱，拌匀就可以吃。

　　做法二、凉面家常做法

　　1、黄油面1/2斤、小黄瓜、1/2条红萝卜适量、凉面酱 1/2杯。

　　2、将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。

　　3、黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2 杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。

　　三、在家做凉面烹饪小窍门：

　　1、煮面时，无法使用滚开水，等水烧到八成熟时，即见锅底稍有气泡状即可下面条煮熟，这样煮出的面比较滑嫩、不松软，再加一些食盐进去，也能保证滑爽的味道;

　　2、面煮熟了，切记要捞出来过凉开水，使之迅速冷却，面条的味道比较好，最后加入少许食用油，拌匀，则可以避免它们发生粘连，配菜可依个人爱好而定，鸡蛋皮、豆芽等均可;

　　3、在制作凉拌面时，调料汁同样很重要，芝麻酱，味道极其鲜美、蚝油与醋按2:2:1:1制作，调出来的料汁，味道就会格外鲜美。

　　四、完美凉面的做法技巧

　　1、水量多且大滚：各种面条都一样，煮面的水量一定要多，至少要盖过面条一半以上，沸腾时面条才不会因久煮而失去弹性。且水量多，面条有上下滚动的伸展空间，不会挤在一起而变糊，影响口感。

　　2、掌握下面时机：选在水沸腾大滚时，一次放入所有的面条就对啦!若在水尚未大滚前就下面，面条会打结、黏成一团变成死面，煮面容易失败。

　　3、加盐、不加盐：面线已有咸味不可加盐，以免过咸。油面、意大利面再烹煮时要加盐，才能让面条更有味道。

　　4、速起锅不怕烂：除意大利面煮的时间较长之外，其余的面条大多在浮起后5秒内，建议速速捞起，不宜在锅内久留，以免越煮越烂。

　　5、过冷水或冰水：面条煮好后务必第一时间以冷水或冰水漂凉，不但可保有弹性口感，也不会黏成一团。

　　6、现煮现吃为佳：建议面条现煮现吃为佳，若面条一次煮太多而未能食用完毕，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小时内吃完，以免面条老化影响口感。

　　五、大厨教你几个拌凉面的技巧

　　技巧1，凉面只煮8成熟就可以，煮太熟没有嚼劲，不好吃。

　　技巧2，煮好的面要立刻用电风扇吹冷，然后加色拉油，用筷子抖散开，不然面条会粘连在一起。

　　技巧3，芝麻酱要用芝麻油来调稀释开。