冰皮月饼并不是很难做,如果不想在外面购买,掌握了方法在家就能动手制作。那么,自制冰皮月饼简单做法是什么?下面咱们就来看看吧。
一、冰皮月饼小贴士:
1、给月饼压图案前,先再模具上抹一些粉,再将冰皮团放到模具里面按压,压实之后,轻敲倒扣,冰皮月饼就出来了。
2、自制的冰皮月饼,因为没有添加剂,所以最好尽快食用,存放时间最好不要超过7天。
3、如果冰皮月饼放在冰箱的冷冻室,吃之前的半小时,把月饼从速冻格拿到冷藏库中让月饼自然解冻再吃,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
二、冰皮月饼的做法窍门
做法一、冰皮月饼如何做
1、材料:糯米粉65克,粘米粉60克,澄粉30克,糖粉25克,炼乳40克,牛奶200 克,油30克,豆沙馅225克。
2、先倒入炼乳,然后加入牛奶搅拌均匀。
3、再加入色拉油搅拌均匀。
4、再加入糖粉搅拌均匀。
5、再加入澄粉搅拌均匀。
6、再加入粘米粉搅拌均匀。
7、最后加入糯米粉。
8、搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中。
9、大火蒸20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白。
10、蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可。
11、手上淋油揉匀冰皮备用。
12、把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克。
13、取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼。
14、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子。
15、就像包包子一样包好。
16、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下。
做法二、冰皮月饼的做法及配方
1.主料:糯米粉45克,大米粉35克
2.做法:
(1)将牛奶、植物油、糖粉倒入一起搅拌均匀。
(2)将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个容器中搅拌均匀,然后将混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中,一边倒一边搅拌,直到搅拌均匀为止。
(3)将混合好的水浆状物体,用细筛过滤两到三遍。过滤之后放置半小时左右。
(4)之后放入烧开的蒸锅,大火蒸25分钟。记得表面上覆盖一层保鲜膜,放置水蒸气进入。蒸好的面糊趁热用力搅拌均匀,待冷却后使用。
(5)冷却后的冰皮面糊与准备好的馅料分别分成等量的小份,皮和馅按6:4分配,像制作63克的冰皮月饼,则冰皮分成38克1份,馅分成25克1份。
(6)手上沾少许炒熟的糯米面粉防粘,将冰皮放在手心压扁,馅放在冰皮上,用冰皮把馅包起来。
(7)月饼模里撒一些炒熟的糯米面粉,把包好的面团放入月饼模,压出月饼形状。大功告成。
三、怎么自制冰皮月饼口感好
1、冰皮月饼的口感和外观主要取决于冰皮,根据我个人反复的实践结果,我认为要做出漂亮又好吃的冰皮,需要用到糯米粉、粘米粉和澄面这三种原料,三者的最佳用量比例为糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。
糯米粉这种东西很多都知道,不介绍了。粘米粉则是指大米粉,你完全可以用普通的大米粉来代替,它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麦淀粉,它在冰皮里的作用是让冰皮更加美观,看上去晶莹剔透。
2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且无味的植物油,比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以,而花生油和橄榄油之类味道很重的油绝对不能用。
3、刚做好的冰皮月饼最好不要马上吃,因为此时吃起来会口感发粘,放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮变得很硬,那说明你的冰皮配方绝对有问题。
4、冰皮月饼的冰皮和馅不需要严格的比例,完全可以根据自己的喜好调整比例。如果你比较喜欢冰皮的口感,可以用冰皮:馅为4:3这个比例,也可以是3:4或3:7。但是,如果冰皮太薄就不容易包了,勉强包出来也不会漂亮。
四、在家制作冰皮月饼小贴士
1.压膜和花片抹油比抹粉好。
2.中途手感觉粘是话要及时抹手粉。
3.做法的冰皮月饼保鲜盒装好放冷藏更好吃。
4.月饼馅料和月饼粉在淘宝贝卡烘焙店都有售哒,花片也可以定制。
五、冰皮月饼制作小提示
1、做冰皮时如果没有玉米油可用色拉油或无色无味的油,不要用橄榄油和花生油;
2、蒸冰皮时蒸碗建议用陶瓷的,这样受热均匀,最好不要用不锈钢,碗不要太深;
3、当面糊冷却后带上手套依然很粘手,那是因为水分多了,考虑不同牌子的粉类吸水性不一样,适当增加糯米粉,以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多;
4、揉冰皮的时候最好带手套,没有的用保鲜袋代替,因为面团徒手很沾手;
5、冰皮可以根据自己的喜好添加不同色素或色粉。
6、冷藏时间不能太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。