家里有鸡蛋、牛奶、白砂糖,想用这两种材料做好吃的,搜了下做双皮奶比较简单,而且这道甜品口感类似果冻,软弹好吃,但不知道家庭双皮奶怎么做简单呢?今天天天小编就分享下如何在家做好吃的酸皮奶。

  一、双皮皮奶制作小技巧

  1、一定要选择使用全脂的牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。

  2、为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮更容易结出奶皮。

  3、结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。

  4、步骤中提到的两个“缓慢的”,一定要注意哦。

  5、盛双皮奶的容器也要注意,一定要可以耐高温蒸煮的那种。

  二、双皮皮奶制作方法

  做法一、 双皮奶怎么做

  1、材料:鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。

  2、牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。用小刀或者筷子划开一个口。

  3、把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底,鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白尽量打散。

  4、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

  做法二、双皮奶如何做才能好吃

  1、用料:全脂牛奶400克、淡奶油40克、炼奶60克、蛋清45克、细砂糖10-20克。

  2、双皮奶的做法:首先准备材料。如前边所说,不仅需要选择全脂牛奶,而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量。同时加入炼奶会使奶香更浓醇。炼奶含糖,这样做出的双皮奶不用加糖也有淡淡甜味。但喜欢稍微甜一点的,可以根据自己的口味加入10克-20克细砂糖。

  3、将牛奶、淡奶油、炼奶全部倒入奶锅,小火加热并搅拌均匀。然后一直煮到微微冒泡即可关火(不要煮到滚开,只要微微冒泡就可以了)。将煮好的奶倒入准备好的小碗里。等碗里的奶慢慢冷却,冷却的过程中,表面会结出一层奶皮。结好奶皮以后,把碗里的奶倒回奶锅(用筷子挡住奶皮再倒),将奶皮留在碗里。倒的时候,不要把奶全都倒完,留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来(如果奶皮在碗底被粘住了,一会儿就很难浮起来了)。

  4、蛋清用筷子充分打散。然后把奶倒进去,搅拌均匀(如果想加糖可以这时候加)。然后把和蛋清混合后的奶液过筛。贴着碗壁,把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。倒的过程中奶皮会重新浮起来,这样就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。

  5、蒸锅里放小半锅水,把盖好盖子的小碗放入蒸锅里(如果没有盖子,就用保鲜膜把碗的表面盖上)。盖上蒸锅的锅盖,大火将蒸锅里的水烧开,转中小火,蒸12分钟,关火,即可出锅。将碗表面的盖子或者保鲜膜拿掉,让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮,使表面拥有厚厚的奶皮。双皮奶可以在温热后食用,也可以冰箱冷藏后食用。

  三、双皮奶的做法窍门

  1、双皮奶在制作时用一定的方法和窍门,如果掌握不好,就很难做出完美的双皮奶,首先在材料的选择上就有一定的技巧,并不是所有的牛奶都能做出完美的双皮奶,只有那些新鲜的刚挤出的纯牛奶才能做出完美的双皮奶,如果没有也要用浓度较高的纯奶代替。

  2、在制作双皮奶时时间要掌握好牛奶,放到奶锅中煮的时候煮开以后,用调小火力煮2到3分钟,然后把它取出,再加入蛋清以后,把双皮奶入锅蒸制时,不能用大火,而且蒸制时间不能太长,用中火蒸七八分钟最合适,蒸的时候太长容易把蛋清蒸过,那样双皮奶的口感就会变差。

  四、双皮奶做成功的小技巧

  很多人蒸过双皮奶之后发现还是液态,这主要是因为在蒸的时候没有在上面盖上一层保鲜膜,水蒸气能直接进入到奶液当中,所以不能成型。所以可以在上面加一层保鲜膜,让双皮奶与水蒸气隔开。

  加醋或者柠檬汁

  加入柠檬汁或者白醋可以去除鸡蛋的腥味,所以在制作的时候可以加入适量柠檬汁或者白醋。

  五、双皮奶的窍门

  做双皮奶要有耐心,不能急不能燥,不然就很难成功。要等牛奶自然晾凉后形成奶皮,要把处理好的蛋奶液缓缓的到会碗和奶皮中间,这些都是需要耐心去等待的。不过不是做什么事都要慢慢悠悠,必要的时候也需要果断和速度的。比如,处理蛋奶液的搅拌、过筛和撇沫这一系列的动作吧,如果用的时间久了,碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来。

  六、双皮奶制作技巧:

  1、牛奶要加热之后倒入碗中才会结皮,但是不要煮开锅大概70-80度就可以

  2、只用蛋白,蛋白和糖搅拌均匀

  3、结好的奶皮要用刀子轻轻划开一个小口就可以

  4、搅拌好的牛奶和蛋清一定要过筛才可以

  5、倒回碗中的牛奶要沿着划口倒,这样才能奶皮飘起来

  6、不要蒸太久,大概10-15分钟就可以,蒸完不要马上拿出来,要焖一下。

  今天这款自制的双皮奶非常细腻,还可以搭配红豆水果来吃,不过我更喜欢原汁原味的,夏天一定要冷藏之后再吃,味道会更美味。

#双皮奶#
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