麻辣香锅主打的是麻辣风味,汇聚了多种喜欢的食材,在四川地区,有很多的麻辣香锅店,可以点不同的配菜,百吃不厌,其实这也是一道可以在家做的菜肴。在家怎么做麻辣香锅才正宗呢?首先选料要好,其次就是制作技巧了。

  一、麻辣香锅制作小窍门:

  1.锅中底油不可过少,食材较多,以免翻炒过程中糊锅,尽量保持中小火

  2.每样食材的成熟程度不同,需要按不同时间放入

  3.这里使用现成的底料翻炒,所以没有放盐,也可根据自己的口味进行调整

  二、既简单又好吃的麻辣香锅

  方法一、怎样做麻辣香锅既简单又好吃

  1、食材:土豆1个、藕1节、玉米1根、西兰花1朵、金针菇1把、娃娃菜1颗、火锅丸子适量、蒜5瓣、小米辣5根。

  2、麻辣香锅底料1包。

  3、按照先素后荤的顺序烫熟。

  4、热锅下油,爆香切好的蒜片和辣椒,之后下入底料,翻炒即可。

  5、撒上芝麻香菜装饰直接即可。

  方法二

  主要材料:五花肉、鸡翅、木耳、午餐肉、年糕青笋、藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜、香辣酱。

  制作方法:

  1、事先把鸡翅腌制两小时,完成之后裹上一层玉米淀粉放到油锅内炸制,正反两面各煎15分钟左右,至表皮金黄即可。

  2、把五花肉先放到锅里面煮15分钟,然后再捞出来和午餐肉一起切片。

  3、将冷水和年糕一同放进锅内煮,等到水沸腾之后再煮大约3分钟,确认年糕变软即可捞出。

  4、将青菜洗净之后切好,然后用开水烫一遍。

  5、锅内先放入少量的油,接着把五花肉放进去煎出油分,再放入年糕、鸡翅、土豆这类较为难熟的食材,然后加适量香辣酱煸炒。

  6、均匀翻炒之后放入剩余食材,等到都熟了就可以关火了。

  三、麻辣香锅的配方

  制作麻辣香锅配方是非常重要的,特别是配料的选择很重要,只有这样才能够让味道更好,什么样的食材可以根据自己的喜好搭配,调料中需要准备麻辣香锅料,干辣椒,花椒油,盐,葱,熟白芝麻,香菜等等。主要的食材可以有里脊肉,娃娃菜,山药,生菜,金针菇,蘑菇,香菇,莲藕,蟹肉棒,油面筋等搭配在一起吃都是非常不错的。

  四、麻辣香锅的烹饪技巧

  1、火锅底料:火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键,这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以;

  2、香料油:香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油,自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多,但后期可以另补,做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配,也可买市售的综合卤料包,但无论用什么香料,辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些,所以此步香料也不必过多;

  3、食材:香锅的食材最不固定,大家都懂的,喜欢什么就放什么,喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油,店里会以过油为主,香但热量也高,有时吃着也油腻,自家制作只要把材料预先处理熟了,选择哪个方法可随意,关键是食材预处理时间按经验控制好,以保持口感。

  4、居家版的麻辣香锅不必拘泥于食材,基本上家中有什么荤、素都可以拿过来。在食材预备处理方面,过油过水都可以,在家里做的建议过水,更健康也更省事儿。

  5、香锅的里的蔬菜随自己喜好,可以是几种,也可以是十几种甚至更多,只要你喜欢。蔬菜要先焯水,后面才节省时间,焯的时间要掌握好,不要把菜焯得太烂,没有口感,熟了就捞出。

  6、有用豆瓣酱作调味料的打算,由于豆瓣酱有咸味了,所以后面就要少加盐,防止口味过咸,加少许糖可以使香锅味道更好。

  五、做麻辣香锅的窍门

制作麻辣香锅好像看上去比较复杂,其实操作起来还是比较容易的,麻辣香锅里面必不可少的就是藕片,不管是吃什么麻辣香锅,里面总是会有五花肉以及藕片,因为加入藕片后,不仅可以让菜色更加丰富,而且能够让麻辣香锅的品相变得更好,在家里面制作麻辣香锅可以更加放心的食用,虽然味道非常好,但大家也要注意不要贪心,一次性不要吃的太多,而且也不要总是吃,否则也会出现一些不利的影响,会对身体健康造成危害,需要引起重视。#麻辣香锅#
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