在我国的传统文化中,白酒的历史一直久远,千年的历史流长,使白酒的酿造过程也衍生出多种派别,极其复杂。原料选取,制曲发酵,蒸馏,陈酿,勾兑等工序,任意一个工序不同,都会使白酒的风味发生巨大的改变。
经过千年历史发展的白酒,已发展出多种不同的酿造工艺,各有所长,交相辉映。如今,人们为了方便区分与选择,将白酒分为12香型,如浓香、酱香、清香......具体就不列举了,今天我们主要介绍其中最火的3种香型。
这3种类型酒占据白酒市场的半边天,其他9种香型也是从这3种基础香型里衍生出来的,那么他们的区别在哪呢?以下这些小科普,爱喝酒的人一定要知道。
酱香型白酒:
酱香型白酒原料在生产过程中基本不加辅料,原料粉碎较粗,爱用高温大曲进行生香,使用石窖发酵,多次取酒,再经过不少于3年的陈酿,才算成酒。酱酒的口感更为丰富饱满,入口更厚重,微微的酸涩获得许多老酒家的喜欢,馥郁柔和,回甘悠长。
酱香酒的特点在于:①挥发性物质少,高温蒸馏与多年储存使其有害物质挥发,对身体影响小。②口感略微酸涩。由于酱酒酒体的发酵陈酿工艺复杂,酒体中含有多于其他酒的乙酸和乳酸,风味较为独特。
说起酱酒的代表酒,自然不得不提茅台,毕竟大多数酱酒都产于贵州茅台镇,作为酱酒的天花板级别酒,其品质,口碑等自然不用多说,然而其高昂的价格也不是普通人能随随便便消费起的,这种里给大家推荐一款“平价小茅台”,口感与其颇为相似不说,关键品质也很不错,价格更只要100出头,它就是汉董大师酒(大雅)
这款酒也产于茅台镇,酒厂有着多年的酿制酱酒历史,品质保障绝对可以信赖,选材用料与茅台一致,不仅选取优质红高粱,酿酒工艺也是经典“12987”工艺,口感保持了酱酒的一贯风味,酱香突出,醇厚悠长,空杯留香,可以说是酱酒中的平价战斗机,如果又想尝试酱酒的酒友,这款可作为入门款尝试一下。
浓香型白酒
浓香型白酒又分为单粮酿制酒与多粮酿制酒两种,原料多种,大多数粮食都能用以酿制,采用中温制曲。
浓香型白酒分为较为明显的2个派别,一是以四川为首的川派浓香酒,另一批是以苏、鲁、豫等地区集合而成的江淮派淡雅浓香酒,2派虽都为浓香酒,风味却大相径庭。
以五粮液,剑南春等酒为代表的四川浓香型酒,口感浓郁,绵甜丰满,窖香突出;
以双沟大曲,古井贡酒等为代表的江淮派浓香型白酒则口感较为清冽,浓而不腻,干净爽滑。
清香型白酒
清香型白酒以粮食为主料,采用低温制曲,会加入大麦等谷物以增加其清新香甜。此类酒发酵周期短,工艺采用清蒸清糟酿造,乙酸乙酯等成分较多,醇类物质的较高占比,决定了其清香的口感。
清香型白酒入口微甜,略有刺激性,但十分爽口,品尝起来甘甜明显,酒体干净透明,香味协调,余味净甜。清香型白酒的代表酒是汾酒,产于山西杏花村。
汾酒也有着多年的发展历史,是实打实的中华老字号酒,在发展鼎盛时期甚至超过茅台,如今虽没有之前的辉煌,但是其地位依然不可动摇。汾酒的口感是很典型的清香型白酒,清、甜、净、爽,不似酱香与浓香的复杂与厚重,得到了许多酒友的喜爱。
这3种香型虽然各不相同,但是并无贵贱之分,如何选择全凭个人喜好,你们最喜欢哪种香型的酒?一起留言讨论吧。