众所周知,很多速溶品的配料中都会有“植脂末”,它通常是葡萄糖浆、氢化植物油和酪蛋白酸钠配成,其中还有稳定剂、乳化剂和抗结剂三类食品添加剂。而氢化植物油就含有反式脂肪(酸)。而营养学界确信,反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险。
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反式脂肪酸是一种含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸,根据来源可分为天然型和工业型两种。不同于从食物中摄取的其他脂肪,反式脂肪酸对健康无益,也不是人体所需的营养物质,并且对人体健康有一定危害,食用过多可能会造成人体血脂代谢紊乱,引起动脉粥样硬化、冠心病及脑卒中等疾病。
反式脂肪酸分为两种类型:
1、天然型:天然型反式脂肪酸是通过细菌生物氢化作用,在反刍动物的肠道中天然合成,并存在于牛羊肉和奶制品中,在乳制品和反刍动物肉中脂肪中的比例最高不超过5%,食用后对人体影响较小;
2、工业型:工业型反式脂肪酸是通过对植物油进行部分氢化和除臭,并在高温条件下加热植物油的过程中所产生,所以氢化植物油是工业反式脂肪酸的主要来源。与普通植物油相比,氢化植物油因更具稳定性、加工功能性且成本更为低廉,被大部分厂家所选择。所以含氢化油或用氢化油炸过的食品都含有反式脂肪酸,如西式糕点、薯片、炸薯条、人造黄油、咖啡伴侣、珍珠奶茶等。与天然型反式脂肪酸相比,工业型反式脂肪酸在食物中占比更高,人体摄入量更大,对健康的影响也更显著。
据专家确认,反式脂肪酸有四大健康危害:增加血液黏稠度和凝聚力,促进血栓形成;提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇),促进动脉硬化;增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率;影响婴幼儿和青少年正常的生长发育,并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。
速溶咖啡属于日常生活中较为常见的饮品,一般情况下,如果能够控制喝的量,长期少量地喝速溶咖啡,通常不会对人体造成明显的危害。但是需要注意,由于速溶咖啡中加入很多以增加风味的糖浆、奶油和植脂末等,含糖量较高,且大部分速溶咖啡含反式脂肪酸,如果长期过量喝速溶咖啡,则会造成肥胖、影响睡眠的危害,并且会增加患病风险,导致心脏疾病等。
小编提醒大家注意:
目前市面上购买的很多速溶咖啡的配料表上标注的反式脂肪酸为0,但是配料中却出现植脂末,我们知道植脂末通常不是反式脂肪酸,但是植脂末会产生反式脂肪酸,脂质末是指奶精,一般是以精制植物油或氢化植物油为主原料的新型产品,通常是在食品的生产及加工中起到特殊的作用,是咖啡里面常见的一种食物添加剂,一般对身体的健康是没有好处的。
最后,小编想告知大家,天然型中摄入的反式脂肪酸对人体影响较小,所以对于牛羊肉,奶制品等我们只要把握好饮食的量即可。而对于工业型的反式脂肪酸,大家要警惕,最好减少或者停止饮食。
文/Maggie 审/Daisy