随着科技日益发展，对于美食细腻滑溜口感的极致的追捧，不断被追求成本降低、销售增高的市场推向极致，于是反式脂肪大行其道。然而，反式脂肪（trans fats）带来的健康隐患令人担忧。

近日，中国生物多样性保护与绿色发展基金会科技伦理工作组注意到，距2018年世界卫生组织（WHO）宣布计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的工业生产的反式脂肪至今，已经是近五年。

我们准备好了吗？

据WHO称，停用反式脂肪对维护健康和挽救生命极为重要。据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

工业生产的反式脂肪见于人造黄油和酥油等硬化植物脂肪中，零食、烘焙食品和油炸食品往往含有工业生产的反式脂肪。反式脂肪的保质期比其它脂肪的保质期要长，因此，生产商经常使用反式脂肪。但可以使用不影响食品口味或成本的较有益健康的替代品。

世卫组织发布的《第十三个工作总规划》草案是指导世卫组织2019-2023年工作的战略计划，其中将全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪定为一项重点指标。

2023年将至，我们准备好了吗？

反式脂肪主要有两个来源：一是天然来源（乳制品和牛羊等反刍动物的肉），二是工业生产的产品（部分氢化油）。

部分氢化油在20世纪初开始用于食品，作为黄油替代品。20世纪50年代至70年代，随着人们认识到饱和脂肪酸对健康的不利影响，部分氢化油变得较为热门。部分氢化油主要用于油炸和用作烘焙食品的原料。可在油炸食品和烘焙食品中取代这一原料。

据环球时报报道，反式脂肪酸主要添加在食品中，它可以增加食品的松、香、脆的口感和延长食品的保质期。它对人体健康造成较大的危害，被称为餐桌上的“定时炸弹”。

世卫组织建议将反式脂肪总摄入量限制在摄入总能量的1%以下，即以每天摄入2000卡路里总能量计算，相当于将每天反式脂肪摄入量限制在2.2克以内。反式脂肪会增加低密度胆固醇（公认的心血管疾病风险的一种生物标志物）的水平，同时会降低高密度胆固醇水平。高密度胆固醇可在动脉中清理胆固醇并将其运至肝脏，然后分泌到胆汁中。如果摄入富含反式脂肪的食品，患心脏病风险将增加21%，死亡率风险增加28%。用不饱和脂肪酸取代反式脂肪可以减轻反式脂肪对血脂的不利影响，进而降低心脏病风险。另外，有证据表明反式脂肪可加剧炎症和内皮功能障碍。

回顾一下世卫组织该计划列出的六项战略行动，确保在食品供应中及时、全面和永久停用工业生产的反式脂肪：

审查（Review）工业生产的反式脂肪的食品来源和所需的政策变化。

推动（Promote）用较有益健康的脂肪和油类替代工业生产的反式脂肪。

立法（Legislate）或制定监管措施，以消除工业生产的反式脂肪。

评估（Assess）和监测食品供应中的反式脂肪含量和人口消费反式脂肪的变化。

提高（Create）政策制定者、生产商、供应商和公众对反式脂肪影响健康的认识。

促进（Enforce）执行政策和法规。

据介绍，一些高收入国家对包装食品中的限量作出法定限制，几乎完全淘汰了工业生产的反式脂肪。一些政府发布全国禁令，禁用部分氢化油。部分氢化油是工业生产的反式脂肪的主要来源。

但是，低收入和中等收入国家针对工业生产的反式脂肪实行的管制措施往往较弱。这些国家需要采取行动，以确保世界各地都能平等共享利益。

整理/littlejane

编辑/绿茵

日期/2022年11月13日

资料来源：https://www.who.int/zh/news/item/14-05-2018-who-plan-to-eliminate-industrially-produced-trans-fatty-acids-from-global-food-supply