近年来，卤菜愈来愈风靡，甚至变成了人们餐桌上必不可少的风味小吃，而且，作为卤制品的招牌代表之一，酱卤肉制品的制作工艺已经从传统加工工艺理论的研究中发掘了使用先进机械代替人工的方式，也同时让一些酱卤肉制品的传统加工工艺得以改进

而且，使用先进机械加工能够解决一些因人工加工而造成的不卫生、口味差异、卤汁分布不均等各种问题，使得产品更加受到人们的喜爱，尤其是随着包装技术和加工技术的发展，酱卤肉制品的防腐保鲜问题也得到了解决

且随着民众的呼声，一些新的创意，譬如小包装酱卤肉制品之类的便民食品因此应运而生，目前，酱卤肉制品系列十分火爆

针对不同类型的卤煮方法，所用到的机械设备也有差异，因为卤煮的方法共有三种，分别是白煮类、酱卤类和糟肉类

白煮类主要是讲究食物的原汁原味，其特点就是制作简单，用少量盐，基本不加其他配料，最大的特点就是保证食品的味道醇正

酱卤类就是最常见的一种，通常是将肉在水中加盐或者酱油等调味料和香料一起煮成的一类熟肉类制品，也是酱卤肉制品中品种最多的一种，风味各异，制作工艺却大同小异

糟肉类是用酒糟或者陈年香糟代替酱汁或者卤汁制作的一类产品，其主要特点就是制品胶冻白净，清凉鲜嫩，保持了原料固有的色泽和酒曲香气，风味独特，但需要冷藏保存，食用时需要添加冻汁，因此携带不便，受到一定的发展限制

了解了以上三种卤煮方式，所以，针对这些不同情况使用的机械也有所不同