公元前164年,西汉淮南王刘安在八公山上炼仙丹,不经意间,将豆浆洒入炼丹炉中,一块白嫩豆腐就这样第一次面世了!

原来,炼丹炉中经常会放入山上采来的矿物质,道家认为长生不老药应取自大自然,而其中就有石膏。

当豆浆洒入含有石膏的水中,就自然完成了点卤过程,而且当时丹炉中的水是山中流出的山泉,不仅适宜饮用,还有低矿、多硅、多稀有元素,极易使豆腐中的蛋白质凝固。

刘安被眼前的一幕,吓得连连后退。只见豆浆碰到炉内一块石膏,瞬间凝固成块,一块块白色腻滑的物质漂浮其中,难道有仙物炼成?

刘安稍做犹豫,便壮着胆子,用勺将它舀起,放入口中。

刚放进嘴里,这东西就滑不溜湫地进到肚里,湿滑爽嫩,令人神清气爽,飘然欲仙。惹得刘安啧啧称奇。

刘安又试验了一遍,命人将豆浆放进碾碎的石膏中,果然又变成了一摊白色嫩乎的豆腐,遂国内兴起一股做豆腐热潮。

这在后来,河南出土的打虎亭汉墓画像石中有所证实,豆腐在汉朝就兴起。

这幅画长一百三十厘米、高四十厘米,图中描绘了众人热火朝天生产豆腐的景象。有浸豆、磨豆、过滤、煮浆、点浆、镇压,一幅生灵活现的豆腐作坊图。

虽然后世对刘安发明豆腐一事存在争议,可在李时珍《本草纲目》中却有明确记载,刘安乃发明豆腐的鼻祖。

在《本草纲目》中,李时珍还记载了豆腐极高的药用价值。

豆腐性寒,归胃、脾、大肠经,它能治很多病,能清热散血、理气和中,还能消胀治满。

人饮热酒过后,浑身发烫、红肿,把豆腐切成一片一片,敷在肿烫部位,就能清热凉血,再将热的豆腐片拿走,自然就降温解毒了。

两千年来,全国各地制做出不同特色的豆腐,四川的麻辣豆腐、湖南的臭豆腐、东北的冻豆腐还有山东的小葱拌豆腐等。

而住在喀斯特地貌的居民制作一种当地特色豆腐却是鲜为人知的,它就是酸醋豆腐。

它在传统制作工艺上和普通豆腐一样,都要经过选料、浸泡、合浆、点卤、凝固,而唯一不同的就在于点卤上。普通豆腐是用石膏或盐卤点卤,而酸醋豆腐则是用酸醋水点卤。

将青菜浸泡到山泉中,再用醋进行发酵,就可以制作出酸醋水。

当地所处喀斯特地貌,水具有腐蚀性,能溶解岩石,带走里面的金属元素,因而山泉水中含有丰富氯化镁和硫酸钙,刚好用作点卤。

醋水豆腐有别于传统制作工艺,衍生出一种口感上别具一格的豆腐。

酸醋豆腐丝滑爽口,还夹杂一股甜甜的山泉味道,吃起来非常美味!

豆腐不仅是我们中国的独特美食,还是连结海内外文化的枢纽。

早在101年前,它就和瓷器、茶叶、丝绸一样,展现在了世博会上。

而推荐人竟是晚清重臣李鸿藻的小儿子——李石曾。

他曾留洋在法国。在校期间,他主攻农业,研究方向是大豆,他发现大豆高蛋白、低脂肪、低胆固醇,非常有营养价值,能延年益寿。

1909年,当比利时政府向清政府发出邀请后,李石曾毛遂自荐,就为了心怡的豆腐能展现在世界大舞台上。

博览会开始后,中国展览厅内用精美的瓷器,摆放出各种豆类制品,有白嫩嫩的豆腐、热腾腾的鲜豆浆,特别是酥嫩的金黄豆皮,格外引人注目。

参观者无不驻足停留,忍不住上前,尝上一口。吃完后意犹末尽,个个竖起拇指,啧啧称赞不负李石曾的一番心血。

至此,全世界人民的餐桌上就多了一道菜,那就是豆腐。

一次偶然间,刘安发明了豆腐。

中国人首开食用豆腐之先河,在人类饮食史上,树立了普惠世人的丰功。

而豆腐后来又与中药冥冥之中联系起来。不得不说,豆腐的确是人类一项伟大发明!

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三人SHU屋

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