特色饺子做起来，口感更加丰富，当早餐、当正餐都很棒，真的超过瘾！

一、【猪肉大葱饺子】

制作配料：大葱1根半 肉馅儿300克 生姜2片 生抽1勺 蚝油1勺 老抽1勺 盐1勺 淀粉1勺 葱姜水30克 饺子皮适量 胡椒粉2克

制作方法：

1、肉末中加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉搅拌至上劲；

2、再加入淀粉搅拌至上劲；

3、再把葱姜末放上去，浇上一勺花椒油。把花椒挑出来丢掉，搅拌至上劲；

4、如果馅料比较干，可以再打点清水或是蛋清进去，搅拌至上劲；

5、取一张饺子皮，包上适量的馅料，包成自己喜欢的样子就可以；

6、水开后下饺子，用锅铲轻轻推动饺子，煮开之后加入冷水，反复加3次就可以了。

7、皮薄馅儿大，肉馅鲜嫩多汁，咋吃都不腻！

二、【酸汤芹菜饺子】

制作配料：普通面粉410克 清水190-195克 肉馅儿350克 农家芹菜1把 1勺生抽 1勺老抽1勺蚝油 1勺盐 白胡椒粉 姜末 葱末

制作方法：

1、先来和个面团：面粉倒在盆中，加入清水，先拌成面絮状，再下手揉成团，密封醒面15分钟左右。这个面团偏硬，硬一点的面团做出来的饺子不容易破，而且饺子皮光滑不粘连。面团多揉几次，直到面团很光滑，密封醒面30分钟以上。

2、再来调肉馅儿：肉馅里加入1勺生抽，1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、白胡椒粉、姜末、多一点的葱末、浇上一勺花椒油，把花椒挑出来丢掉；

3、然后把馅料顺时针搅拌至上劲，有这种拉丝的状态就可以了。

4、准备一把农家香芹，去掉根部切碎，再稍微剁碎一点儿；

5、加在肉馅儿里面，拌均匀，最后再加点盐拌均匀，我们的馅料就调好了，密封放在冰箱冷藏备用；

6、醒好的面团取出来，搓成长条，切成大小一致的小面剂，把每个小面剂按扁，盖上保鲜膜防止变干，然后把小剂子擀薄；

7、包上提前调好的馅料，用自己喜欢的方式包起来。

8、水开之后下饺子，微微煮开之后加入1碗冷水，反复加3次冷水，饺子也就熟了。

9、再来调个酸汤汁：1勺生抽、1勺陈醋、一点盐、1勺白芝麻、1勺辣椒油、一勺虾皮，撒点紫菜进去；

10、先舀2勺饺子汤汁到碗中，再把饺子捞进去，加点香油、香菜，这样我们的一碗酸汤水饺就做好了。不管是酸汤饺子还是单独吃，这个馅料的饺子太香了。

三、【彩色饺子】

制作配料：肉馅儿500克 盐1勺半 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 胡椒粉1小勺 姜末5克 葱末30克 淀粉1勺 鸡蛋1个 芹菜1把 普通面粉200克 清水100克 普通面粉200克 火龙果汁100克

制作方法：

1、准备所需要的食材；

2、先把肉馅儿里加入盐、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺胡椒粉；

3、姜末、1根大葱末，在葱末上浇上一大勺热油，热油里放上适量的花椒八角，炒至变焦。最后把花椒八角挑出来，再把肉馅儿顺时针搅拌至上劲，这样做出来的肉馅儿会更香；

4、再加入1大勺的淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌至上劲；

5、一把香芹，洗净之后切成末备用，叶子稍微切碎一点；

6、加在肉馅儿里拌均匀即可；

7、再来和一个白色面团和粉红色面团；200克的面粉加入100克左右的清水就可以，先揉成团然后醒面，再次彻底揉光滑，最后醒面半个小时以上。红色面团也是同样的操作，火龙果果肉过筛出汁，然后分次少量加入到面粉里，跟白色面团的软硬度是一样的；最后我们得到了这样两个光滑的偏硬的面团；

8、把两个面团全部搓成长条，红色面团擀扁，宽度能正好包住白色面团即可，然后捏合接口，再次搓长搓均匀；

9、再把面剂擀成饺子皮，包上自己喜欢的馅料，然后包成自己喜欢的样子即可；

10、饺子开水下锅，勺子轻轻滑动锅底防止饺子粘在锅底，盖上盖子，中火煮开，分别点2次冷水，最后煮开就可以出锅了；

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