“寻味地标之美 讲述地标故事”我最喜爱的江苏地理标志征文选登①
扬子晚报2022-08-23 14:37
江苏地处长江中下游平原，水土丰饶，物产丰富。悠久的历史传承着荟萃人文，也积淀了大量宝贵的地理标志资源。日前，“寻味地标之美 讲述地标故事”我最喜爱的江苏地理标志征文活动，吸引大量网友积极参与。8月23日起，扬子晚报紫牛新闻APP将选登部分优秀作品，快来看看大家心目中的江苏“好味道”吧。
征文1
我最喜爱的江苏地理标志——南京云锦令人惊讶
寻味地标之美，讲述地标故事。要说我最喜爱的江苏地理标志，首推“南京云锦”。因为云锦历史悠久，兴衰起伏，特别是高超技艺和精美颜值，妙不可言，令人惊叹。
原来我对南京云锦一无所知，初识云锦纯属偶然，屈指算来已是25年前的事了。那年隆冬时节，在南京云锦陈列馆工作的佘冬玲来我们单位办事。闲聊时，听她对云锦的介绍，引起我极大兴趣，立马决定去陈列馆参观学习。当时，我是机关工作人员，也是一家媒体的兼职记者。“记者”身份没说，其实就是想借参观之名，进行一次悄悄的采访。
如约而至，来到云锦陈列馆，受到时任南京云锦研究所副所长张玉英的热情接待，她全程陪同，还特地安排讲解员给我详细解说。我参观后收获颇丰，大开眼界。为了让更多人了解南京云锦的魅力，我很快撰写了一篇题为《云锦中国织锦活化石》的专稿，以本刊记者署名发表在1998年第一期《中国技术监督》杂志上。自此以后，我对南京云锦更加关注，更有了一份宣传的责任。接着，我参加一个征文活动，又写了一篇赞扬南京云锦的短文，刊登在《东方卫报》上。在明孝陵博物馆发起的征文比赛中，我满腔热情，积极参与，再次对南京云锦高调点赞，文章获奖。这些都表达了我对南京云锦的喜爱。
2016年，我应建邺区档案馆之邀，以特约编辑身份参与编撰了《建邺街巷风情·新城探迹》一书。该书已由中国文史出版社出版，书中特意收编了几篇关于南京云锦的资料。经过20多年的学习，现在我可以称得上是研究云锦的草根“专家”了，有充分理由自豪地说，“南京云锦”是咱们江苏首屈一指的地理标志产品。
先说南京云锦历史悠久，兴衰起伏。据史料记载，中国织锦工艺源于商代，而云锦始于元代，盛于明清。元明清时期，南京都设置过官办机构，最有名的当数清代江宁织造局，辖机数千，工匠愈万。清代乾隆、嘉庆年间南京有织机3万余台，大街小巷织机声不断。
新中国成立后，党和政府十分重视保护这一织锦传统工艺。周恩来总理于1956年10月发出指示：“一定要南京的同志把云锦工艺继承下来，发扬光大。”1957年，南京云锦研究所成立。1982年，被轻工业部确定为“中国织锦工艺研究试验中心”，并组建“中国织锦陈列馆”，又称“中华织锦村”。1973年，云锦研究所恢复工作。
再说南京云锦高超技艺和精美颜值。一架织机长5.6米、宽1.4米、高4米，看上去非常粗笨庞大。织机分上下楼两部分，“楼上”根据花样，在上万根经线中，负责分组提拽；“楼下”依照图纸，负责纬线织花抛梭，交替穿织，工艺十分复杂。两个熟练工人分工合作，一天只能织出五六厘米长，难怪素有“寸锦寸金”之说。古代皇帝龙袍是用“妆花”制作而成，代表云锦最高成就。
在美轮美奂的云锦世界里，既有大气磅礴的彻幅妆花，也有纤巧别致的小方填锦，其纹理造型瑰丽多姿，千变万化。纹样组合常常蕴含喜庆吉祥之意，表现了对幸福美好的期盼。定陵出土的明朝万历皇帝国朝盛典用冕服，以其样式复制的“孔雀羽织金妆花龙袍料”，薄如蝉翼。用孔雀羽、金线、彩绒织成的17条龙，仿佛在霞光万道的云中浮游，栩栩如生。这件“国宝”，夺得中国工艺美术百花奖金奖。
随着时代发展，南京云锦逐渐走进百姓生活，走向世界。1997年，庆祝香港回归大会上，一位女士穿着大红织金四合云莲纹的上衣上台，特别亮眼。2013年，中央电视台春节联欢晚会上，几位主持人身着云锦服装亮相，其华丽典雅的形象，为之增光添色。用云锦制作的围巾、领带、挂屏、靠件、枕套等，以其典雅和时尚相结合，市场大有潜力。云锦研究所多次应邀赴美国、法国、挪威、比利时、日本、韩国等国举办展览，并现场表演手工织机操作技艺，开展经济文化交流，受到广泛赞誉。
2008年9月25日，南京云锦申遗成功，标志着从此载入世界名录史册，大大提升了国际声誉。2009年1月8日，江宁织造府遗址博物馆在大行宫建成。这是集古今完美融合又一典范，再现了南京云锦昔日辉煌，闪耀着今日璀璨。
云锦，以其图案精美、纹彩华丽、美如云霞而得名。南京云锦，以其美誉度、知名度而名扬中外、享誉四海；作为江苏地理标志产品，高居榜首，当之无愧！这朵中华民族织锦奇葩，将更加娇艳，更加芬芳。
（南京 洪怀义）
征文2
寻地标之美，讲述地标故事——我爱南京盐水鸭
我的家乡是南京，位于江苏省西南部，长江下游南岸。盐水鸭是南京有名的特产，至今已有一千多年历史。盐水鸭鸭皮白又嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭是在桂花盛开季节制作的，故美名曰：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。桂花鸭清而旨，久食不厌”。逢年过节或平日家中来客，上街去买一只盐水鸭，似乎已成了南京约定俗成的一种习惯。每次舅舅从上海回南京，外公都会给他带上两包正宗南京盐水鸭。有次我上前仔细端详了起来：盐水鸭乳白色的皮上泛着淡淡的金黄色，鸭皮包的像纸一样好像一碰“碎”。嫩嫩的鸭肉层层叠叠，再加上几乎透明的软骨，令人感到垂涎欲滴。我咬了一口，嫩滑的鸭肉似乎入口即化，加上脆脆的软骨美味至极，简直就是人间美味。我忍不住偷吃了一块，哇塞！那滋味真是美妙绝伦。
南京人对鸭子情有独钟，南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭，夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热，冬季则是板鸭风靡的市场。盐水鸭则四季都有。从古到今，南京人都非常爱吃鸭子，可以说是把鸭子从头吃到尾，从里吃到外，所以南京被称为“鸭城”。既有新鲜的各色盐水鸭，又有鸭肫、鸭肝等“鸭四件”。
桂花鸭之所以这么好吃，是因为它的制作过程很讲究。这些鸭子选自生长在湖边的瘦型鸭，生鸭约重两千克。桂花鸭的加工严格按照“炒盐腌，清卤复，烘得干，煮得足”的传统工艺精制而成。刚做好的盐水鸭，鸭皮油润光亮，鸭肉洁白如玉，轻轻拿起一片尝了尝皮，肥而不腻，滑而不油，再尝尝这肉，软硬适中，鲜嫩可口，咸香味美。难怪引得我百吃不厌，原来是用的秘方呀！
现在的盐水鸭已经远销海内外。南京的味道——盐水鸭，在餐桌上都已成为一道亮丽的风景，盐水鸭爽滑与劲道的融合，绝对让你满意，大家快来尝一尝吧！
（南京市双塘小学 魏子骏）
征文3
尝南京美食 悟工匠精神
南京的传统美食可多了：有皮薄多汁的汤包，有香甜软糯的梅花糕，有晶莹剔透的鸭血粉丝汤…… 而我最爱的是香气扑鼻的盐水鸭。
南京盐水鸭享誉全国。你看，皮白肉嫩，散发淡淡香气的盐水鸭在厨师出神入化的刀工下，恰到好处的鸭皮配着纹理整齐的鸭肉排列在你的眼前，片片鸭肉都散发着独特的香味，令人垂涎三尺。我每次都是夹上一块，就直接塞进嘴里。刹那间，口腔内便被鸭肉的咸鲜味充斥，伴随着一丝桂花的清香，让我感到十分满足。
南京人都爱吃鸭子，过节的时候要排队买上半只，亲朋好友来的时候也要买只鸭子，才得算上好好招待。南京人爱吃鸭子的传统由来已久。传说元朝末年，朱元璋要在中秋节起兵反元，定暗号为：“驱元兵，杀鞑子。”但不知怎么就走漏了风声，元兵知道后，便立刻派兵来追查。但老百姓们都不约而同地说：“我们南京人在中秋节都有吃月饼，杀鸭子的习俗。”元军以为自己误会了，便撤了兵。朱元璋在南京当了皇帝以后，为了感谢老百姓，就定下了中秋节吃鸭子的习俗。
南京盐水鸭好吃，也是因为都是老师傅们精心制作的结果。老师傅告诉我，首先要学会选鸭，一定要选瘦型鸭子，保证清爽的口感。其次，腌制的时候，老师傅都要用椒盐精心地抹一遍鸭子全身，任何小地方都不能放过。还要根据经验，调节鸭子的用盐量。腌制达到2个小时，才能充分发挥鸭子的鲜味。接下来就是浸缸，需要用茴香、桂皮等佐料用心熬制的卤汁泡鸭子，才能去除桂花鸭的腥味，呈现清香。传统的鸭子要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”，才能充分发挥出卤汁与鸭肉之间完美融合的效果。卤汁是非常关键的。从卤汁里拿出来再晾8个小时，吊干后才能让它变得皮白肉嫩。再用清水煮一个小时后，鸭子本身的清香终于完全散发出来。
我最爱南京的盐水鸭，吃着清香咸鲜的鸭肉，我脑海中不由得浮现出老师傅们一步一步精心腌制盐水鸭时的样子。这也让我明白了一个道理：任何美好的东西一定是需要我们精心打造的。这就是工匠精神吧！
（南京市栖霞区燕子矶中心小学 纪致宏）
征文4
宜兴百合——最难忘的故乡味道
那还是上世纪七十年代初，我的妈妈从宜兴乡下嫁到汉口城里，生育了哥哥和我。当时一家四口人全指望爸爸四十多元的工资过日子，生活很艰难。妈妈想找个事做赚钱贴补家用，可是缺乏门路，只得到船码头去卖些小吃食。
每天凌晨四时，妈妈就要起床搭早班车赶到民生路的食品铺子拿货，然后步行至江边码头。上海、江浙一带的客人坐船到汉口，五、六点钟船到上岸，饥肠辘辘的船客纷纷掏钱买热气腾腾的发糕等小吃食充饥。妈妈的生意特别好，一会儿就卖完一大竹篮。
但无论如何“俏销”，她总会特意留几块糕点带回家给我们作早点充饥，比如发糕、馒头。因为当时粮食很金贵，有定额，需要凭证、票购粮，特别是像我们这种家庭，只有爸爸有城市户口，国家有粮食定额，也就是一定数量的粮票。但其他没户口的就没有这个待遇了，我家不足的口粮就不得不到“黑市”去买议价粮，当然还包括议价油等。因此，小时候，我们就尝到了饥饿的滋味——小孩子正在长身体，但粮食却不够吃。为了给孩子们多吃点食品，增加点营养，妈妈总要带回一点副食（这个不需要粮票），让孩子们尝尝。
记得有一次，她带回来的东西与众不同。那是一小袋晒干了的百合，妈妈说这是故乡宜兴的特产，我们这里很少有，感觉很新奇。正值秋天，我和哥哥不约而同地有些咳嗽。妈妈又好不容易搞到了些银耳、冰糖，还有产自江汉平原的野生野长的洪湖莲子，她把这些食材加工洗净，加冷水泡软，再加清水，放冰糖，入笼蒸熟给我们吃，说这是宜兴的著名的美食——莲子百合羹。莲子百合羹非常细腻，散发着诱人的香气，与平常那些粗劣的小吃食完全不同。据妈妈说这是一位来自家乡宜兴的客人，本来想买妈妈热的糕点充饥，但没有现钱，就用随身带来的家乡特产百合换的。妈妈一看确实是来自家乡的味道，就和他换了一小袋，想着带回家给我们做家乡特有的莲子百合羹尝个鲜，又可以充饥，而且百合具有润燥清热作用，还可以达到润肺止咳的食疗功效。
我和哥哥抢着吃，这羹真不错，香浓、美味、营养、柔糯，特别是百合的味道非常可口，一会儿就被肚子里没有油水的我们吃得干干净净。妈妈却没动一勺子，只是慈爱地看着我们，轻轻地说：“别急，慢点吃，明天还有！”这以后的一整个秋天，莲子百合羹成我们哥俩儿时最爱的美食，它香甜软糯，口感特好，甜丝丝的余味不尽，对孩子的吸引力远比本地的小吃食比如发糕、馒头之类的要大得多，我们的咳嗽也好了很多。
可是只有那么一小袋百合，没过多久就被我们吃完了，我们受到了这个美味的诱惑，一再缠着妈妈还要吃。家乡宜兴的客人不是那么容易碰到，妈妈就只能煮些莲子给我们吃，但缺了百合这味主料，我们吃过后都觉得不如上次的羹好吃，于是还是常常怀念。过了很长时间，正当我们已经感觉没希望了的时候，有一天早上妈妈小心地将篮子捂得严实回来，告诉我们一个喜讯，原来每天妈妈都在找那个家乡来的客人，今天终于找到了，用高价把那个客人随身带的百合全买回来了。莲子百合羹做好了，散发着浓郁的甜香，别提多诱人了！我和哥哥都抢吃，争得哭鼻子。妈妈还是坐在一边开心地看着我们狼吞虎咽，慈爱地叮咛：“慢点，别噎着，明天还有。”
莲子百合羹再好，总有吃完的时候。秋天过去了，我们就这样一天一天长大。后来，我才知道，童年品尝的莲子百合羹之所以如此好吃，是因为它独特的制作方法和丰盛的食材，特别是产自宜兴的百合是最好的，在当时确实是“美食”，也是因为毕竟当时我们总是处于半饥半饱的状态，遇到如此美食当然觉得好吃了。在“鱼米之乡”的江苏，地理标志资源十分丰富，宜兴百合就是其中经过国家批准的地理标志产品。
过了很多很多年，我已经成中年人了，妈妈却已经老了。随着物质的丰富，经济的融通，物流的兴旺，我们好多年没有再品尝和体验过饥饿的滋味了，现在就连当年冷僻的物资也不再难得。我们也可以在网上买到宜兴的百合，带回家给妈妈尝尝。
可是，当年好吃的莲子百合，妈妈都省着给孩子们吃了，她自己为了节约粮食给孩子，吃得很少，还要做很重的活，她自己竟然没有尝一勺。如今，我们吃着热腾腾、香喷喷的莲子百合羹，想起当年妈妈在秋风凛冽的江边奔走兜售、在人潮中望眼欲穿寻找宜兴老乡换百合的情景，眼泪不禁流下来，赶紧低下头，和莲子百合一起咽进肚里！
难忘童年的宜兴百合，因为这是来自故乡的味道，来自妈妈的味道！
（武汉市 丁运时）
征文5
久负盛名的南京盐水鸭
俗话说，没有一只兔子跑得出四川，没有一只鸭子飞得出南京。由此可见南京人对鸭子的钟爱。鸭子有很多种做法：烧鸭、啤酒鸭、酱鸭、烤鸭······但南京人最爱的还是盐水鸭。
盐水鸭是南京著名的特产，是江苏地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”。盐水鸭久负盛名，至今已有两千五百多年的历史。但时间却没有冲淡大家对盐水鸭的喜爱，在街上随处就能看见行行色色的鸭子店和排队购买的人群。
盐水鸭深受大家喜爱的另一个原因，那就是它味道鲜美。有一次，我们一家人来到老门东，来到了有名的徐家鸭子店斩了一份盐水鸭。一回到家，我就迫不及待地打开包装袋，闻着香气扑鼻的鸭肉忍不住尝了一口，真是咸甜清香，口感滑嫩，百尝不腻。但爸爸说章云板鸭的鸭子更嫩一些，而妈妈却喜欢稳得福的淡口味鸭子，真是众口难调。难怪南京人常说“最好吃的鸭子就在自己家楼下”。盐水鸭不仅口感鲜美滑嫩，我还了解到它很适合身体虚弱疲乏者去食用，因为鸭肉可以起到补血的功效，食疗效果明显，特别是皮肤干燥者，可以经常喝些鸭汤。比如桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥以及和胃生津的作用。
在南京，无论是街角小巷，还是都市中心的星级酒楼，盐水鸭总能出现在招牌菜中。南京是盐水鸭的故乡，也是我的故乡。欢迎大家来览南京名胜古迹，食金陵盐水鸭，一起来尝尝这份美味吧！
（南京市双塘小学 赵亦可）
征文6
美味的高邮鸭蛋
“嘎嘎——”看！清澈的湖水里，翠绿的芦苇丛旁，一群毛茸茸的黄毛鸭子正在欢快地嬉戏着。瞧！它们在水面上自由自在地游着，时而翘起屁股，时而昂头高歌，好像在说：“高邮，美丽的高邮！”水面激起一串串晶莹的、珍珠似的水花。一幅多么富有诗情画意的画卷啊！这里就是高邮！
高邮大麻鸭是著名的鸭种。“鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。”这是当代作家汪曾祺的散文《端午的鸭蛋》中的一段话。我对“高邮鸭蛋”最初的印象就是源自这篇课文。
“筷子头一扎下去，吱——红油就冒了”。青玉色的外壳，剥开之后，蛋白洁白紧致，如凝脂般滑嫩，咸香得恰到好处。橘红色的蛋黄溢出金色的油来，夕阳一般温润厚重的色泽，还散发出淡淡的松仁香味，吃在嘴里细腻绵密，令人回味无穷。每次吃咸鸭蛋时，妈妈总会轻轻揭开鸭蛋头的壳，用筷子向白嫩的蛋白里一戳，红油就一下子冒出来，这时，妈妈就赶紧招呼我来吸红油，红油的味道特别鲜美。再挖开蛋白，就露出了鸭蛋黄。“高邮鸭蛋”的鲜味深深刺激了年少的我的味蕾。
高邮鸭蛋采用特色辅料、传统配方和工艺腌制而成，具有鲜、细、嫩、红、沙、油风味。高邮咸鸭蛋营养丰富，含有人体必需的锌、硒、钙、锗等元素，对人的健康也有益处，是江苏地理标志产品。“高邮咸鸭蛋制作技艺”也入选了江苏省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
近代著名作家汪曾祺曾经写过：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上！”
我为高邮的鸭蛋而感到自豪！
（南京市栖霞区燕子矶中心小学 朱瑞雪）
校对 徐珩
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