高手在民间，说不定集市上一个看似不起眼的人，就有让你膜拜的绝技！五一节即将到来，带你去认识一位隐藏在肉市场里的剔骨高手。
凌晨3点，很多人还在睡梦中。但在绵阳市最大的肉类批发市场——卓信迎宾路综合市场里，早已人头攒动。
眼前的这位头戴眼罩，手握剔骨刀的小伙子名叫李泽天，今年31岁。高中毕业后他就做起了剔骨工作，至今已有14年。
经过不断摸索，如今，小李已经掌握了一套娴熟的剔骨刀法，最快时1分钟就能处理完一整头猪。
△李泽军和同行PK剔骨
“经常遇到几家商户同时赶货，就需要不断提速，还要保质保量，不知不觉中就练就了这种刀法。”剔骨师李泽天告诉记者，他承接着十几家肉铺的剔骨工作，每天最多能处理近百头猪。
随着剔骨技艺的不断精进，用李泽天的话来说，“感觉剔骨刀就像是自己身体的一部分，是手臂的延伸”。几年前，他开始尝试挑战“蒙眼剔骨”。
“就想尝试一下，没想到第一次就成功了。”李泽天回忆说。
剔骨看起来是个“纯体力活儿”，但对于剔骨师来说，这也是需要构思、讲究细节处理的工作。用李泽天的话说，就是要把猪肉当成“艺术品”来处理，过程要“快准稳”，每一刀下去不能破坏肉的品相。
“每天都会采用十几种剔法。例如有些商户要求腿子肉饱满一些，一些要求排骨上肉多留一点，只有把肉当成艺术品来加工，才会有卖相，顾客才有购买欲。如果没有章法的随意剔骨，必定影响销售。”李泽天说。
如今，李泽天也注册了自己的短视频账号，慢慢
“虽然年纪比我小很多，但我们都要叫他师傅。”
“
“出神入化，下刀快、准、稳。”
这是记者采访时听到周围商户对小李最多的评价。
凌晨4点半，李泽天完成了一天工作量的90%，工作节奏开始放慢下来。因为经常遇到客户“加单”，所以他需要保存体力，抽时间休息。记者也不过多打扰，悄悄离开了市场。
绵阳广播电视台融媒体中心
记者：吴柯君
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