高手在民间,说不定集市上一个看似不起眼的人,就有让你膜拜的绝技!五一节即将到来,带你去认识一位隐藏在肉市场里的剔骨高手。

凌晨3点,很多人还在睡梦中。但在绵阳市最大的肉类批发市场——卓信迎宾路综合市场里,早已人头攒动。

眼前的这位头戴眼罩,手握剔骨刀的小伙子名叫李泽天,今年31岁。高中毕业后他就做起了剔骨工作,至今已有14年。

经过不断摸索,如今,小李已经掌握了一套娴熟的剔骨刀法,最快时1分钟就能处理完一整头猪。

△李泽军和同行PK剔骨

“经常遇到几家商户同时赶货,就需要不断提速,还要保质保量,不知不觉中就练就了这种刀法。”剔骨师李泽天告诉记者,他承接着十几家肉铺的剔骨工作,每天最多能处理近百头猪。

随着剔骨技艺的不断精进,用李泽天的话来说,“感觉剔骨刀就像是自己身体的一部分,是手臂的延伸”。几年前,他开始尝试挑战“蒙眼剔骨”。

“就想尝试一下,没想到第一次就成功了。”李泽天回忆说。

剔骨看起来是个“纯体力活儿”,但对于剔骨师来说,这也是需要构思、讲究细节处理的工作。用李泽天的话说,就是要把猪肉当成“艺术品”来处理,过程要“快准稳”,每一刀下去不能破坏肉的品相。

“每天都会采用十几种剔法。例如有些商户要求腿子肉饱满一些,一些要求排骨上肉多留一点,只有把肉当成艺术品来加工,才会有卖相,顾客才有购买欲。如果没有章法的随意剔骨,必定影响销售。”李泽天说。

如今,李泽天也注册了自己的短视频账号,慢慢在剔骨这个圈子里开始小有名气,找他剔骨的顾客也越来越多。

“虽然年纪比我小很多,但我们都要叫他师傅。”

市场一把刀。”

“出神入化,下刀快、准、稳。”

这是记者采访时听到周围商户对小李最多的评价。

凌晨4点半,李泽天完成了一天工作量的90%,工作节奏开始放慢下来。因为经常遇到客户“加单”,所以他需要保存体力,抽时间休息。记者也不过多打扰,悄悄离开了市场。




绵阳广播电视台融媒体中心

记者:吴柯君

责编:曾秀云


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