孔府菜作为中国著名官菜之一，历史悠久发展繁荣，自宋朝宋仁宗宝元年间开始出现，直到清朝乾隆年间发展到最为繁荣的时期成为著名的官菜。
而在中国封建社会时期圣人孔子的一句“食不厌精，脍不厌细”，让孔府菜有了更大的发展空间，将近一千年间的积淀与发展让孔府菜得以备受推崇，成为了享誉盛名的菜肴。
发展历史悠久，文化积淀深厚
孔府菜延续至今已有千年历史，有人可能会产生疑问：“为什么孔府菜能够有如此大的生命力及魅力呢？”
而在当时尚且物质不算丰富的封建时期，孔府菜也能依托着地方发展与文化滋养诞生，这其中有两个很重要的原因，那就是宋朝宋仁宗宝元年间的饮食文化有了重大的改革，一是文化上孔子后裔世袭衍圣公的制度，直接促成了今山东鲁菜孔府菜的产生；
二是物质上钢铁冶炼技术的发展进步，这就让铁锅的普及促进了炒菜技术的诞生，而更加锋利，款式多样的刀具也应运而生，这也使得菜肴形势的多样化，地域文化上的助力与物质技术的支持自然而然地让孔府菜日渐发展繁荣。
圣人孔子有云：“食不厌精，脍不厌细”，也极大影响了孔后人在饮食方面的菜肴创作，他们秉承圣人孔子的饮食文化及前人的一贯思想，并融合许多人的奇思妙想和众多厨师人员的劳动经验，最终创造出独居特色又自成一派的孔府菜。
而其中孔府菜菜肴的设置也有许多学问，按照传统规定孔府菜第一等的宴席主要专供皇室人员及其高官官员，第二等的宴席则是普通官员和富有商人。
作为高端菜肴的孔府菜因为色香味俱全，用料又精细高档，烹饪方式形式多样并且与圣人孔子有着莫大的渊源而在中国各大名菜菜肴流派中占据着举足轻重的地位。
孔府菜经典之作------八仙过海闹罗汉
孔府菜中最知名的一道菜肴便是八仙过海闹罗汉了，这道菜肴的外形精美无比，食物的色泽鲜亮引人留恋，充满着一种富丽气派和大气的名字相映成趣。
而菜肴的选材过程则非常繁琐。选料又非常丰富，其中的八仙指的是鱼肚，虾，火腿，芦笋，鱼骨，鲍鱼，海参和鱼翅八种食材，这八种荤类食材重量各一百克左右，要求食材新鲜，再用适量的黄酒，盐，姜和猪油。
第一步，把鸡肉清洗干净，放到案板上剁碎成泥，而这就是其中的罗汉了，把切碎成泥状的鸡胸肉，并将其做成罗汉的形状铺在碗底。
第二步，要将鲜活的鱼剖出，将其去除内脏清理干净，取出完整干净的鱼肉。
第三步，则是把虾肉做成虾环，鱼翅用水浸泡过，鸡肉泥做成花的形状，而海参泡过之后切成蝴蝶形状，鱼肚和鲍鱼洗净后切成片状。
芦笋处理干净后用清水浸泡，发好后取八根，青菜选用生菜叶子，用热水烫一下。
第四步，给以上处理好的食材中加入盐，黄酒和姜调味，准备一个蒸笼，把食材依次摆好放入。中间放入鸡肉泥，撒上火腿片，姜片，铺上生菜叶子。
第五步，炖一锅鸡汤，蒸好了食材以后倒入一个圆形瓷罐里，摆成均匀的八块，中间铺放罗汉鸡，撒上姜片，火腿和青菜叶子，最后再浇上味浓鲜美的鸡汤，让其味道更加丰富。
菜名名为八仙过海闹罗汉，自然是意味着这是一道极具故事性的菜肴，也少不了与之相关的中国典故了。
相传当年白云仙长择了一个良辰吉日，打算准备回蓬莱仙岛去探亲访友。不过说是探亲访友实则就是想忙里偷闲，放假回家享受几天海岛生活。
但在路上，总有奇思妙想的铁拐李就突发奇想地说，要不然大家不要坐船了，这样多丢神仙的面子呀。我们各自可以通过自己的法术，飘到岛上去。
而这八位神仙除了仙术高明，也有点争强好胜的性子，倘若输了面子上那就不好看了吗，于是八大神仙有的骑驴的骑驴，划水的划水，甚至还有踩着海水浪花就离开的，八仙各显神通的这个事情也就是后来的八仙过海，各显神通这句经典谚语。
这道菜正是因为有八大食材与八个仙人的典故，因此取名为八仙过海，但海已经过了，为啥还要有什么闹罗汉呢，这么突兀的感觉。
原因就是当这道菜上桌后，就要配上锣鼓喧天的大戏，喝着美酒吃小吃佳肴，还可以听着台上唱戏。也许对于现在的我们不算什么，但对于当时皇亲贵族们最为高级的享受了。
而这道菜也因此取名八仙过海闹罗汉，这个菜名的重点就在于这个“闹”字，体现了当时场面上的热闹和奢华。
这道菜绝妙之处不仅在于它符合中国人对圣人孔子的食不厌精，脍不厌细，还在营养方面有着非常高的研究价值，因而备受推崇。
其中鸡胸肉是中国人中较为常见易得的肉类，有着极高的蛋白质含量而较为低的脂肪量，和其他肉类相比，鸡肉中的蛋白质更容易被人体所消化吸收，这对于中国人的体质而言有着莫大的好处，这就是为什么，大部分去身体较为虚弱的人或者是重疾者都选择鸡汤的原因。
其次，八仙中的鱼翅作为这道菜的贵价高档角色，在口感清新的同时，鱼翅中所含有的物质能够帮助人体降低血脂。
同时它也是在所有食补产品中，对心血管系统疾病防护效果较好的补品，鱼翅中所含的大量胶原蛋白，是不少年轻女性滋养皮肤，美白肤色的首选补品。
还有八仙中的海参除了在口感上让人回味无穷，在营养价值上毫不逊色。
海参体内所含的胆固醇非常低，因此其脂肪含量相对也很低，在营养成分中，它属于最为典型的蛋白质、低胆固醇以及低脂肪的补品。
海参对中老年人的冠心病、高血压以及肝炎等都有较为明显的防患作用。常吃海参对于中老年人更能增强体质，起到延年益寿的效果。
据一些科学研究表明，海参的钒含量极为丰富，钒的作用是能够在人体血液中铁的运输，加强人体造血功能，甚至许多科学家在研究中发现，海参中含有独特的海参毒素能够抑制人体内多种霉菌和癌细胞的生长，同时对糖尿病和胃溃疡等症状，有着较为显著的治疗效果。
八仙过海闹罗汉成就菜肴盛名
随着时代与社会的发展进步，人们的物质生活水平稳步提高，以往吃不到的珍馐也逐步走入到万千平常生活当中。
就好比八仙过海闹罗汉一般，在中国封建社会期间这是一道可望不可得的珍贵名菜，不仅有着财富与地位的象征，更是文化人的象征，但是在现今是成为了一道名气大而常有的菜肴罢了。
有些人可能觉得这拉低了的孔府菜的整体高度，但是对于日新月异的现代社会而言，平民化的孔府菜反而有着更多的发展空间，名菜的发展不应局限于时代的发展，希望孔府菜面对未来有着更多的推陈出新，有更大的生命力延续下去。
结语：
千年孔府菜的发展及其延续离不开以往的传承与未来的延续，一道名菜八仙过海闹罗汉这道菜所传承下来的烹饪饮食精神也值得我们现代人思考。
一道滋味丰富，营养健康的美味佳肴与孔府菜的相互成就，不仅饱含着中国丰富多样的饮食文化，更是中国博大精深的体现。
