千年古镇年味浓：浙江绍兴“安昌古镇”腊肉飘香
中国新闻网2021-12-31 18:01
晒“腊味” 方堃 摄
中新网绍兴12月31日电(方堃)在中国南方，古镇、古街和腊味是分不开的。安昌古镇是浙江绍兴有名的四大古镇之一，始建于北宋时期，后因战乱，多次焚毁，又于明清时期重建，其建筑风格传承了典型的江南水乡特色，一衣带水，古朴典雅。
店铺挂满了酱货 方堃 摄
安昌古镇可以说是绍兴最原汁原味的水乡古镇了，几乎没有商业开发，在古朴的老街民居中走走，时刻能感受古镇质朴的生活气息，安昌古镇的房子依河而建，沿河的三里街市还保留着质朴的生活气息和十足的江南风味。
记者走进安昌古镇，看到三里街市百家店铺几乎家家都挂着腊肉、酱鸭和鱼干。
酱鸭 方堃 摄
“酱鸭、鱼干、腊肠是绍兴年味三货，入冬时，家家户户门口挂着的腊味是绍兴人的过冬仪式感。”“老安昌人”成诚告诉记者，一口腊味，浓酱赤油，是绍兴人偏爱的老味道。
店铺内卖各式各样的酱货 方堃 摄
成诚介绍，安昌古镇的腊肠挂过几天以后，就越来越黑。“这黑不是黑暗料理的颜色黑，它是一种馋人的黑，黑中带亮，亮的是五花肉里的油水，经过盐巴的腌渍一层层润到外面来，在肠衣外面包裹出的一层‘腊皮’，这精华是用绍兴黄酒和古镇特产的仁昌酱油托举出来的。”
安昌古镇一影 方堃 摄
如果要制作腊肠，安昌古镇的居民们会起个大早买料、腌制、灌制、晾晒。肉要精挑肥瘦相间的后腿肉，用绍兴黄酒、手工酱油等调味，在连续刮西北风的晴天晒上7、8日。
本地农户晒出大量腊鸭 方堃 摄
阳光、微风、时间赋予安昌腊肉华丽的光泽和独特的鲜香，蒸熟以后，一截截切开，酱香就飘到了空气中，染得白米饭也是香香的。
本地农户晒出大量腊肠 方堃 摄
“我妈就好这一口，每年年底，我们要专门过来安昌古镇采购一批腊肉回上海。”马荣丽一家都是土生土长的上海人，5年前到安昌古镇旅游后，就喜欢上了古镇腊肉的味道，每年为了这口腊肉，都要重新到安昌古镇“打卡”。(完)
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