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财经生活

进入十月以来,全国“断崖式”降温。据说,2021年没有秋天,夏天到冬天的距离,只在一夜之间。在这个“瑟瑟发抖”的季节,我们的创业故事,将带您品味一碗热气腾腾的六盘水羊肉粉,走近一个为了羊肉粉而放弃“铁饭碗”的人。

一碗羊肉粉背后的故事

广东游客:过来贵州玩一玩,旅游一下,听说羊肉粉比较出名,就来尝试一下。虽然说我不吃辣,也很有兴趣。

市民:她家这羊肉粉吃了好多年,我们一直都还是比较喜欢的。汤的味道也比较鲜,我们一家人经常都来她家吃。

对于六盘水人来说,每个人的心里,都有一碗属于自己的羊肉粉。据不完全统计,仅在市中心城区,大大小小的羊肉粉馆就有500多家。“水城羊肉粉”起源于上个世纪八十年代,滚烫的羊肉汤,火辣的油辣椒,细腻的肉片,再配上白玉般的米粉,一碗香气扑鼻的羊肉粉下肚,嗦粉人那叫一个大汗淋漓,意犹未尽。

翁记羊肉粉负责人 翁明莎

我们家羊肉粉的话,它是属于清香型的,然后我觉得它还有更多的包容性在里面。如果喜欢吃辣椒的朋友的话,吃上去的话就是满满一口麻辣味,然后比较霸气的味道。如果喜欢吃淡一点的,那么我们就不放辣椒,那么它又是那种具有温柔的清香在里面。

翁明莎现在经营的翁记羊肉粉,1993年开业,是一家近三十年的老店。翁明莎的母亲雷忠萍是当时企业的第一批下岗工人,为了维持家里四口人的生计,母亲将在老家金沙学到的烹饪羊肉粉手艺利用起来,独自开起了一个不到20平米的粉馆。

翁明莎母亲 雷忠萍

亲戚好友,还有我们(原)单位的同事这些,一家(凑)五百也好,三百也好,一点一点的凑起来,我们就把这个生意做起来,在一年当中就把这些欠账全部还清了。每天五点钟必须要起床,到晚上要九点过将近十点钟才能回到家。所以这个过程真的太辛苦。

母亲为生活的操劳,还在读初中的翁明莎看在眼里。每天放学和周末、节假日,她都会到店里帮忙,从收碗、擦桌子一些简单的配合,到后来亲自上阵煮粉、切肉、盛汤、放料,一碗碗羊肉粉,开始在翁明莎的手中完成,同时,也慢慢地在她的心里种下了一颗“种子”。

翁记羊肉粉负责人 翁明莎

在我们身边,有很多六盘水比较老牌的一些好吃的这种小吃店,就是因为(店主)年纪大了以后,接下来就没有接班人的传承,有很多老牌就逐渐逐渐的消失掉了,所以我才想父母用了半辈子的心血,把羊肉粉做到今天。我不想让它随着父母的年纪大了,而没有这么一个翁记的存在,所以我想把翁记,把父母的这种精神,把它传承下去,我就从我妈的手里面,就把这个棒给接过来。

翁明莎大学毕业后,考入了一所市级公立幼儿园担任幼儿教师,在父母看来,这是令人羡慕的稳定工作,是个“铁饭碗”。但翁明莎却在2018年悄然辞职,瞒着母亲一个多月才敢告知。她的目标,是着手推进翁记羊肉粉的线上时代。

记者:翁总,我们的话现在线上有多少种产品?

翁记羊肉粉负责人 翁明莎:现在我们产品的话,有羊肉粉和羊肉火锅。我们来看一下我们的羊肉粉。

记者:里面有多少个料包?

翁记羊肉粉负责人 翁明莎:里面总共有八个包,来我们来看一下。这个是羊肉汤、羊肉、油辣椒、米粉、红油、香菜、酸菜、花椒。差不多我们在店面上吃的羊肉粉的每一种佐料,我们全部把它配齐了,这样的话就是高度还原我们当地的羊肉粉的口味。

记者:像这种速食产品,它一般还原度不是很高,我们这边的话做到的还原度能达到多少?

翁记羊肉粉负责人 翁明莎:可以达到90%。

记者:那现在在线上的顾客评价怎么样?

他们都讲的是“终于可以在外地吃上一碗家乡的羊肉粉了”,他们很满足。

家乡味道,吃的就是那一筷子之间的眷恋,专治各种“水土不服”。一只喝“矿泉水”、吃“中草药”的本地黑山羊,经过8小时熬制一锅高汤;软糯带皮的羊肉手工切片,保留肉质的完整和口感;来自贵州两地的辣椒,反复翻炒至香脆可口。无论是线上,还是线下,翁记羊肉粉都用同样的材料和配方,努力留住六盘水人记忆深处的“麻、辣、鲜、爽、烫”,可以顺着舌尖速然到达喉咙,钻进心里。

翁记羊肉粉负责人 翁明莎

一刚开始的时候销量不是很好,因为基本上都是靠我店里面这些消费者买去送亲戚朋友。去年疫情的时候,也给我们电商带来了转机,在去年的时候我们产值达到了1000多万元。下一步我们想把我们这个羊肉粉产品多元化,口味上面也丰富起来。通过这么多年的摸索,我们有这么成熟的供应链和生产链,我们想把我们的直营店和加盟店也做起来,以西南三省为目标,做好以后慢慢开始辐射。

回想自己做出的选择,翁明莎说:“总得有些人,来干一些事”,这也是她辞职时说服自己的理由。从母亲的小店,到如今发展到近800平方米的旗舰店。从线下作坊式售卖,到先进的生产线直通线上。翁明莎的创业之路,不是一帆风顺,但一往无前。

翁记羊肉粉负责人 翁明莎

痛并快乐着,痛的话我觉得是心痛,心痛父母的苦。快乐的话,就是当我们羊肉粉出去了以后,能得到成千上万广大食客认同和支持,我觉得这就是最快乐的一件事情。

END

六盘水台:黄照明 凌婉玥

编辑制作:六盘水广播电视台

总监制:奚宽军

监制:黄向东

责任编辑:程竹镌

全媒体编辑:方妍 沈颖

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