成锡钧：小吃培训创业的领先者
中华工商网2021-10-24 11:31
（记者章勇报道）餐饮不仅是人之根本，也是经济支柱。从湖南湘乡走出了一位青年企业家，致力于小吃餐饮创业培训，取得了巨大的成就，他就是“食为先”品牌创始人成锡钧。
成锡钧出生于1983年，在校期间参军入伍，部队的生活虽然艰辛却很丰富，成锡钧牢牢继承了一名军人的优良传统：朴实、执着、坦诚。
退役后，成锡钧随着南下打工的大军来到了广东。在康师傅集团从事检验与研发等相关岗位工作，幸运的是，在这期间成锡钧遇到了他生命的贵人，广州白天鹅大酒店的黄师傅，这个黄师傅精通各大菜系、特别是对粤式点心和小吃颇有研究。成锡钧拜黄师傅为师，从基础学起，先后熟练掌握了各种中式小吃的做法，结合他的专业基础优势，这为他之后的创业打下了良好的基础。
在学习的过程中，成锡钧非常用心刻苦。白天，他用心地注视着师傅怎样去做每一道菜品，晚上，他躺在床上就用心思索，认真琢磨各种小吃制作的要点。
“努力是成功之母”。短短两年多的时间，成锡钧成为一名厨艺达人，在圈子里小有名气。只要有闲暇时间，他就不断地研究各地特色美食，经常去广州、重庆、长沙、武汉、福州、西安、开封等美食发源地游学和探索。
在这期间，成锡钧发现了一个奇怪的现象，“开小吃店或做餐饮都是师傅带徒弟，亲戚带亲戚、同学带同学、朋友带朋友的这种情况进入这个行业的，基本上都是凭经验、凭感觉出品，没有配方和工艺的标准化。学艺周期长、师傅带徒弟时好时坏，这种模式很难规模化发展，成锡钧进一步想到，“我能不能借鉴康师傅的标准化管理，结合在部队的“四会教学”模式，把全国各地的传统特色美食做一个标准化的教程把最原始的风味保留和固定下来。
当时，成锡钧身边时不时有人专门找他想要学习一些手艺再去开个小吃店，而那时厨艺培训学校全部定位是“就业式培训”，成锡钧有个思想在萌芽，就是开一家专门的创业式培训机构：“标准化配方+固定工艺流程+老师一对一教学+开店指导一条龙模式”，学习周期短、上手快、出品稳定、一毕业就可以自己开店当老板。
“不安于小成，然后足以成大器；不诱于小利，然后可以立远功。”在熟练掌握全国各种小吃做法后，成锡钧认为，做大特色小吃的培训行业就必须结合小吃的制作培训、食材配料的采购、整店输出等多元发展，整合行业资源，才能帮助学员真正实现创业的目的。
为了拥有更广阔的发展空间，成锡钧开始描绘更加宏伟的发展蓝图。2007年7月1日，经过精心筹备，成锡钧在东莞市樟木头镇创立了“食为先”品牌。
食为先体系是一家集小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、连锁品牌加盟、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出为一体的综合型餐饮连锁企业。
记者了解到，从2007年成立至今，食为先已经拥有68家直营分支机构，遍布全国13个省市，逐步辐射全国，现已发展成规模强大的一站式餐饮综合服务平台。
目前，成锡钧的全产业链体系控股和投资了数十家分子公司，单独设有企业商学院、食为先职业培训学校、品牌孵化中心、食材供应链体系，学员遍布全国各地、港澳台及国外部分地区。现有职员1000余人，其中高级技术人员23人，中级技术人员56人，专业技术人员600余人，
食为先全体系年均服务客户50000多人，指导客户自主创业开店约30000户，解决社会就业至少10万人以上。在东莞、南宁等地相继与当地政府部门成立《就业帮扶基地》，免费为当地残疾人、下岗工人、吸毒改造人员提供全方位的餐饮技能培训。同时，公司积极响应国家“一带一路”号召，2018年5月，成锡钧作为中华饮食文化代表参与了与马来西亚、新加坡等国家组织的饮食文化交流，并得到了广泛的认可。2020年3月疫情期间，公司接受了CCTV-2财经频道的专题采访，响应国务院推动“地摊经济”的号召，推出了一系列落地方案。
食为先目前旗下就有40多个成熟运营的饮食品牌，在行业占有率近50%。已成为中国小吃培训行业的龙头企业，可以说是特色小吃实训行业的黄埔军校。
成锡钧是军人出身，团队中有数十名退伍军人，公司高层管理人员热心政府及社会的公益事业，积极参与扶贫、扩大就业、禁毒、敬老等社会活动。
在东莞市各级领导的帮助下，食为先分别于2019年9月、2020年5月在东莞市的大朗食为先、长安食为先联合建立了就业帮扶基地，对关爱社区戒毒康复人员的身心健康、解决他们的就业问题，取得了一定的工作成果，为和谐社会建设奉献了一份微薄之力。公司也获得政府机关一致好评，被授予禁毒先进企业、扶贫先进企业等。
荀子云：“君子博学而日参省乎己，则知明而行无过也”。成锡钧的故事告诉我们，成功没有偶然，没有侥幸。在疫情的影响下，餐饮业都不免步入窘境之时，食为先却以极具创新精神的战略发展眼光和卓越的企业管理理念，拨开了地方特色小吃发展的迷雾，赢下了涅槃新生的创业之战。
（责任编辑 张晖）
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