前阵子放假又回了一趟老家，餐桌上陪着老爸小酌了几杯，一碟花生米，一盘卤蹄膀，喝点小酒，不要贪杯。这样的氛围很舒服和放松，又体验了一下慢节奏的生活。作为下酒菜来说，这道卤蹄膀肯定不能少，而且很上得了台面，也让家长们尝一下自己的厨艺。

每当听到蹄膀就会觉得油腻，那是烹饪方法不对，用卤煮的方法不仅不腻，还酱香味十足。这种做法自古就有，那首脍炙人口的《猪肉诗》中就写道：“少放水、文火煮。”简单的介绍了卤煮的方法。蹄膀在北方叫作肘子，含有较多的蛋白质，脂肪和碳水化合物，可以加速新陈代谢，延缓衰老，对美容很有帮助。

虽然是一道硬菜，但做法并不难，只要将各种大料准备起来，然后和蹄膀一起放在电饭煲里面，一锅煮就可以了。虽然做法简单粗暴，但味道和口感都绝了。不怕长胖的话就多吃一点，切成片吃起来更方便，如果没有淑女形象的话，就直接拿着啃。

菜品：卤蹄膀

配料：猪前蹄膀，姜片，麻油，卤菜大料，葱段，蒜泥，盐等

烹饪步骤：

1、这道菜主要就是辅料，所以要将各种大料都准备好，这样用的时候也方便。至于用哪些，图片中已经来了一个大集合，或者按照配料表中的列举来准备。

2、接着是用纱布做出来一个卤料包，将需要的大料包起来，这样卤菜的时候就能直接放进去，不用的时候也可以直接拎出去，相当的便捷。

3、蹄膀买的时候就要让卖家处理干净，要是表面有猪毛的话，也是需要拔干净的，去掉杂毛，刮洗干净的蹄膀先放在盘子中。

4、接下来就是要简单的焯水，锅里的水量尽量多一些，起码是能够超过蹄膀的。直接用大火将水煮开，水开以后将蹄膀放进去，再次的煮开后，将表面的浮沫捞出去，捞出来的蹄膀还要用清水冲洗干净。

5、蹄膀可以切开，这样卤煮更容易熟。

6、再准备好电压力锅或者是电饭煲都可以，将处理好的蹄膀放进去，里面也要放入葱和姜片，这样可以去腥和提香。

7、加上适量的盐来调味。

8、另外是加入适量的生抽和老抽，最后是将做好的调料包放进去。

9、倒入适量的水，超过蹄膀就可以了，同时放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，要是不喜欢酒也可以不加，盖上锅盖直接煮就行了， 当然是要选择相应的功能按键。

10、煮烂煮入味就可以了，程序结束以后将蹄膀捞出来，切成片吃起来会更加方便。

烹饪贴士：

1、大料可以用纱布包起来，直接做成一个调料包，这样卤煮的时候也方便。

2、调料汁的添加也可以增减，关键是看个人的喜好，比如酱油有了咸味，盐就要少加，不然太咸了反而会不好吃。

来源：菜菜记