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“是老家的味道。”8月30日中午,济南银荷大厦的单县羊肉汤店里,在济工作多年的单县人许先生向记者称赞起羊肉汤正宗。
单县羊肉汤以单县青山羊为原料熬制,呈白色乳状,鲜而不膻,香而不腻,大有市场。30日上午不到11点,就有顾客赶来点单。这家210平米的店内,共有74个座位。负责人郝标透露,自8月23日营业以来,该店每天约接待400人左右,每天营业额基本维持在1.1万元-1.35万元之间。
8月30日中午,银荷大厦的单县羊肉汤店“爆满”
“对于这么小的店来说,这算不错的成绩。”郝标说,银荷大厦属商务区,起初设想周一到周五生意会比较好,周末顾客会少一些,出乎意料的是,周末也一度“供不应求”。
银荷大厦的这家单县羊肉汤店,是山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司的第一家连锁店。成立于今年的这家公司,系单县综合开发建设有限责任公司的全资子公司,是国有独资企业。8月23日,该店开业时,单县县委副书记、县长魏传永曾带队现场考察营业情况,并与正在用餐的食客交流,询问顾客们对餐品口味和服务流程的满意情况。
8月30日下午,魏传永就此接受大众网·海报新闻记者采访表示,单县羊肉汤产业化是今年县里的重点工作,被列为“县长工程”,第一家连锁店开业,没有现成经验,因此要多来一些,多商量,把店做好,为今后的发展以及连锁加盟奠定基础。
单县政府部门主导注册“单县羊肉汤”商标
说起为何将首家连锁店开在济南,魏传永表示,经过前期的市场调研发现,羊肉汤在济南特别受欢迎,男女老少都非常喜欢。他本人曾在济南工作,也了解到,很多市民不知道哪家是正宗的单县羊肉汤,乃至喝不到正宗的单县羊肉汤。基于此,他们选择了济南作为首家店的店址。同时,济南是省会城市,此举也为扩大单县羊肉汤的品牌影响力和宣传力度。
“单”为多音字,曾有笑话说“单(dan)县的单(shan)县羊肉汤不孬”,从中或可看出,作为美食的“单县羊肉汤”,知名度高于地名“单县”。
单县羊肉汤的经营历史可追溯到1807年,文化底蕴深厚,但在发展过程中面临小而散、多而乱的问题。单县副县长桑娜告诉大众网·海报新闻记者,为此,单县政府部门主导注册了“单县羊肉汤”商标,以便更好地发展单县羊肉汤产业,使其标准化、品牌化,增加其品牌价值。
单县羊肉汤
在银荷大厦这家店的招牌上,能清楚地看到“单县羊肉汤”注册商标的标志。这就意味着,今后,不管是单县还是外地商户,在经营过程中需经过品牌授权和加盟连锁方式使用已完成注册的“单县羊肉汤”品牌。
魏传永说,单县羊肉汤的产业化发展,借鉴了兰州拉面、沙县小吃等地方特色产业的发展经验,初期加强政府引导,政府层面规划引领、制定标准、抓好监督,具体执行则采取市场化的方式,交给企业主体。
为此,单县依托国有公司,专门成立了山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司,以做好“单县羊肉汤”品牌的运营和管理,适应市场需求。
桑娜表示,沙县小吃店遍布全国,沙县小吃对沙县当地的富民作用特别明显,单县打算向其借鉴经验,吸引单县人加盟。单县是农业大县,也是劳动力输出大县,希望把这些劳动力吸引回来,再通过连锁经营走出去,让他们给自己“打工”。
走出去的单县羊肉汤如何标准化?
目前,单县全县规模以上养殖户(场)124家,山羊存栏量60万只、出栏量110万只,各具特色的羊肉汤专营店65家,羊肉汤加工企业5家,冷链物流企业5家,年消耗50万只羊,在北京、济南、天津、菏泽等城市有羊肉汤技术授权店或指导店近1000家。“单县羊肉汤”注册为商标,对单县本地商户意味着什么?
魏传永表示,商标注册的本意是保护单县羊肉汤产业,来推动其品牌化,同时也为规范市场。8月28日,单县成立了单县羊肉汤产业发展联盟,意在让单县区域内的羊肉汤企业共享品牌使用权,抱团发展,共同做大做强,没有排斥之意。
据了解,单县羊肉汤产业发展联盟涵盖了养殖、生产加工、羊肉汤经营等上下游产业链。
“十四五”期间,单县将分阶段实施单县羊肉汤餐饮连锁发展,试点期集中在今年,在济南、菏泽、泰安等地开设5-10家标准化连锁门店。推广期为2022年,进军北京市场。发展期为2023年,布局华东、华北、东北部分主要城市。成熟期为2024-2025年,主要目标是巩固发展已有门店,在国内主要城市进行复制推广,争取直营店数量达到300家以上,发展加盟店700家以上,实现餐饮连锁板块上市。
单县羊肉汤走出去的同时,如何实现标准化,单县方面也给出了自己的答案,即统一管理、统一形象、统一产品、统一宣传的“四统一”战略。以统一产品来说,即是统一羊肉供应、统一熬制标准流程、统一区域定价。
熬制中的单县羊肉汤
山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司将从前期选址,中期装修风格的确定,羊肉、料包等产品的统一供应,后期服务模式等制定全方位全套标准化模式,确保单县羊肉汤满足标准化、可复制条件。
单县综合开发建设有限责任公司董事、常务副总郝标说,过去,单县羊肉汤熬制技艺的教授是师傅带徒弟,技术是壁垒,单养千秋连锁品牌的单县羊肉汤,通过研发料包,实现了去厨师化,模式化的操作不必再依赖厨师,也实现了产品的标准化、统一化。
魏传永展望,把单县羊肉汤产业做大,让单县以外的群众喝到正宗单县羊肉汤的同时,羊肉汤产业也成为单县的特色支柱型产业,既富民又壮财政。
县长“挂帅”推动单县羊肉汤产业
魏传永说,单县从2018年就开始筹划单县羊肉汤的产业化、标准化、品牌化,三年来扎实的基础工作,“保种育种、智慧养殖、生产加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游”六位一体的产业链取得明显进展,才成就了今年在济南开出首家连锁店。
据了解,单县先后出台了《关于单县羊肉汤产业发展的三年实施意见》、《单县2021年青山羊产业发展实施方案》等,还成立了以县长为组长,以相关负责同志为副组长的工作专班来推动产业发展。
桑娜透露,2020年,县领导带领有关部门同志多次到国家知识产权局协商注册事宜,历时一年半的时间,“单县羊肉汤”集体商标才于今年最终获批。
“六位一体”产业链上,举例来说,保种育种方面,单县与中国农业大学、山东农科院、江苏农科院等科研院所合作,加快青山羊提纯复壮和品种改良步伐。
生产加工方面,围绕相关产业链,单县启动建设了单县羊肉汤文化产业园。其中屠宰分割中心、羊肉汤中央厨房、休闲食品加工等项目都在加快建设当中,争取明年实现全产业链的配套达产。
冷链物流方面,单县正加快区域冷链物流中心建设,年底前完成冷链仓储中心土建工程建设,力争明年上半年投入使用。
桑娜说,单县羊肉汤的产业链很长,从保种育种、规模养殖、屠宰、冷链物流,一直到走向餐桌,希望能通过发展连锁餐饮带动整个产业链的发展。如果按计划达到全国布局,将对单县本地的山羊养殖产业带来极大促进作用,也将成为单县本地的富民产业。
目前,单县正在制定羊肉汤产业发展的下一个五年规划。
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