下一顿准备吃些什么呢？不如来一碗抄手吧
重庆巴蜀职业学校2021-08-14 13:27
说起抄手，或许有点陌生。但一提到馄饨、云吞，便会心中释然。是的，这种美食在四川称之为抄手，北方人叫馄饨，广东人冠之为云吞。抄手比云吞、馄饨个大、饱满，汤色讲究营养丰富，除原汤本味外，还有红油、海味、干拌等多种味型。
在重庆这片美食天堂中，重庆人对抄手的喜爱不亚于火锅小面。它不像面条那样劲道，也不像饺子那样口感厚实，皮薄馅嫩的抄手，让人觉得每一口都是温柔的。
川渝人善于将成本廉价、常见的食材，变成精妙可口、花样繁多的美食。在对待美食的创作方面，一点都不苟且含糊。当今的重庆，就连小小的抄手，也花样创新百出。有骨汤大抄手、红油抄手、菌汤抄手、干拌抄手等。每到饭点，坐堂人满为患，还有打包叫外卖的，电话声不绝于耳。
抄手馅，要三分肥，七分瘦的精肉。最好用菜刀在家自己剁细，这比用机器搅碎更有嚼劲。然后放盐、姜粒、两个生鸡蛋，然后沿一个方向搅拌，打馅儿是个技术活，搅拌的次数，力道都颇具讲究。抄手皮加入十足的馅料，咬下去肉质够紧实，完全不会松散，每一口都是满满的馅料，这样的抄手才能给予人幸福的体验。
天下通食馄饨，风味却各有不同。在重庆人看来，红油，才是最热烈的抒情诗。
红汤抄手，就是汤底加辣了吧？不，还要加麻。花椒，不仅是温中散寒祛湿的功效，不仅是那份通彻口鼻的清香，还有它带来的那份在舌尖上温热的颤动，想想都和这温暖潮湿的地方分外搭调。
在重庆有许多主打红汤抄手的店家号称“老麻”，而且根据麻的程度，可以选择微麻、中麻、老麻三个档位。麻、辣、香在热乎的汤水里混合，再伴着抄手饱满的口感，一起冲撞进唇齿间，温暖与满足，享受与痛快就一下子起来了。
一碗红油抄手刚上桌就香味四溢，红彤彤的看着十分诱人。一口咬开，麻辣鲜香味在口中四溢，抄手的麻辣鲜香通彻口鼻，柔且薄的面皮和鲜嫩多汁的肉馅撞击着唇齿，咕噜一碗下肚，够痛快！
除了红油抄手，还有一种并不算出圈的清汤抄手，在川渝一带也颇为常见。浓郁的鸡汤，再配上葱花的清新，汤头鲜而不腻，吃起来很清爽。
另外还有干拌的吃法，没了汤的“束缚”，佐料的香气和辣味更加外放鲜亮，夹起一只裹满了红油干辣椒面和花生碎的抄手，一口放入嘴中，巴适得很！
和抄手相伴的可能还有很多，比如青椒酱、麻酱；抄手的味道也总会有翻新，海味儿的、怪味儿的都各有特色；抄手店也大大小小、内有乾坤，找一找街头巷尾就可能别有洞天。
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