文：温周

近日，钟薛高创始人林盛在节目中直言消费者“爱要不要”，一番高高在上的言论引发网友热议，阅读量达到6.6亿，讨论量4.4亿，一支雪糕最贵66元让很多人高呼吃不起。不过近些年除了雪糕，方便面消费也不断向高端化发展。

据央视走访调查，超市目前5-10元的方便面销量占比约24%，10元以上销售占比33%左右，且相较于袋装方便面，盒装销量占比达到了60%，更受欢迎。世界方便面协会数据显示，2020年方便面全球消费约1166亿份，其中我国销量占到了40%。

我国占全球方便面消费量40%

看起来有点高，不过我国作为世界第一大方便面市场，疫情之下，方便面销量暴增并非偶然。据京东数据显示，过年期间，方便面平台销售10天达到了1500万包，苏宁小店方便面销量猛增342%；2月，康师傅涨幅创下17个月新高，达到12.16%；统一企业创近17个月新高，涨幅11.81%。2020年，我国方便面行业的市场总体量为637.37亿元。其中龙头企业康师傅高价袋装面营业额达到了130.66亿元，同比增长28.12%，增速远高于中等价格袋装面。

为什么一盒20元多的高端方便面反而销量大增呢？

原因有三。

外卖行业的崛起冲击方便面市场，被迫改变。方便面起源于日本，在1980年后进入我国，由于当时物资较为匮乏且人口流动大，对于方便食品的需求逐渐攀升，美味廉价的方便面在市场上备受欢迎。此后在我国的营业额逐年递增，同时造就了康师傅、统一等为大众所熟知的品牌。

转机在2009年，这一年超市、便利店餐饮逐渐崛起，我国物资日渐丰富，人们的消费开始升级。2013年后外卖行业迅速崛起，方便面市场开始面临萎缩。2017年销量仅389.6亿包。2018年，在外卖寡头美团、饿了么激烈的竞争中，外卖补贴消退，成本增加等外因下，方便面企业迎来发展机遇。迎合市场，同时开发高端方便面，国内方便面市场逐渐回暖。

科技助力，方便速食赛道竞争加剧。抓住中国人的胃也就抓住了商机，当科技与美味结合，新的商机就到了。疫情期间，除了方便面，另三个新秀是自嗨锅、螺蛳粉和红油面皮。科技的助力让地域不再是问题，一些只能在当地吃的美味无论你在哪里都可以吃得到。

据了解，柳州特产螺狮粉多个品牌供不应求，自嗨锅在京东和天猫超市平台上订单量猛增2~3倍。成都甜水面、重庆酸辣粉、东北烤冷面、南昌拌粉、新疆炒米粉速食粉面统统销量翻倍，不仅可以充饥还可解乡愁。这些速食粉面还是各大电商直播间的“常客”，“996”的年轻人是消费主力军，深夜的速食订单71.8%都送去了办公区。

迎合市场，开发健康化、多口味的商品。以前我们一提到方便面，就觉得只能用来临时充饥。方便面在父母的口中是没有营养、含防腐剂、难消化的零食。不过目前你熟悉的方便面已经开始变了！脱水蔬菜变成了鲜蔬包，一袋一颗的小肉粒变成了大片的卤肉，油炸型变成非油炸型，配菜很多，口味也越来越多样化。还有各种营销案例，微波炉叮、加牛奶煮、加芝士烤，各种神仙吃法吸引了很多追求品质和新鲜的年轻人，甚至还有专门的泡面小店。

随着时代发展，满足消费者单一的需求已经远远不够了。商家们需要学会“十八般武艺”，商品要物美价廉，也要满足多元化需求，才能继续走下去。你认为呢？评论区留言讨论吧！