女足营养师揭秘 “铿锵玫瑰”如何“吃”进奥运
北京日报客户端2021-04-23 23:33
本月13日，中国女足在东京奥运会亚洲区预选赛附加赛次回合中鏖战120分钟，以总比分4比3力压韩国队，“冲奥”成功。赛后，不少专业人士认为，“铿锵玫瑰”赢在了体能上。
130多天的训练，每天跑动距离都在万米以上，扎实的体能储备为姑娘们奠定了“冲也能冲垮你”的底气。同为亚洲球队，中国球员何以在如此高强度的训练中保证身体健康和上佳竞技状态？在球队营养师、北京体育大学运动生物化学教研室主任曹建民教授看来，秘诀其实很简单——吃。
曹建民与女足主力前锋王霜合影留念。
“能量的核心要靠饮食，我们的工作就是让运动员吃得合理。不能每天几百元的伙食标准，每顿几十个菜，但营养结构不合理。”曹建民1984年从吉林大学化学系毕业后分配到北体大，热爱体育的他，从上世纪90年代就开始频繁跟队，为各项目运动员提供膳食营养保障，定菜谱是他的“拿手绝活”。
“足球是一个相对长时间的运动项目，运动员需要良好的糖储备，所以在主食方面以面食为主。但在烹饪中应尽量避免高油脂、高热量的摄入，既要营养合理又要保证口感。所以我们用鸡肉、骨头煮的高汤来做面条，姑娘们很爱吃。”
“蛋白质的摄入则主要以鱼、牛、羊肉为主，但要避免油炸，比如鱼类多以清蒸或其他少油的方式来做。猪肉吃得很少，主要是瘦肉排骨。”
“另外还有蔬菜，通常是中式拌菜或西式沙拉，或者开水短时间焯制，尽量避免中餐的传统爆炒。这样做，一方面能够避免高温烹调破坏维生素，另一方面，避免炒菜带来大量油脂，造成热量摄入过多，体脂增加。”
曹建民与女足队员合影留念。
一个个看似寻常的“小配方”，却是女足体能储备的关键。而令曹建民印象最深的，是姑娘们的高度自律。“其实她们和普通女孩子一样，大多爱吃巧克力、蛋糕这些高脂零食，有的也爱吃油炸食品。但集训期间我们是不能提供的。”曹建民说，姑娘们自知科学饮食的重要性，全都能管住嘴，绝不任性妄为。队员们的这股子自律劲儿令曹建民十分感慨，“所以主场0比2落后时，我们整个团队都认为一定能追回来，一方面因为我们有这个体能基础，另一方面也是因为孩子们的这种精神。”
如今比赛告一段落，曹建民会适当给队员安排一些点心、油炸食品解解馋。但他发现，姑娘们已经养成了健康、合理的饮食习惯，不太爱吃那些食物了。
曹建民跟随短道速滑队期间与武大靖合影。
作为国内运动营养领域的“大拿”，曹建民在为运动队做后勤保障时一向亲力亲为。奥运附加赛首回合客场作战，年近六旬的他与随队厨师一起下厨，择菜洗菜样样干。此外，曹建民还负责田径、艺术体操、赛艇皮划艇、越野滑雪等多支“国字号”的科研工作。他说，“无论跟哪个队，不管是明星还是冷门项目，保证运动员没有后顾之忧地训练，以最佳状态上场——这就是我的任务。”
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