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眨眼间又到年尾了,而这也象征可以准备点年后了。每到这个时候,各种腊味是少不了的,而香肠更是年货必备。今天小易来和大家分享江苏南通这边的香肠做法,这可是超美味的哦!每年这个时候,香肠、腊鱼、腊肉齐上阵,馋得人口水直流。
所需食材:
前夹肉、生姜150克、小葱葱白150克、高度白酒150克、白胡椒粉20克、食用盐125克、白砂糖125克、鸡精60克、味精20克、肠衣
制作步骤:
第一步:买回来的猪肉用干净的棉布沾着温水擦拭干净,然后剔去表面的筋膜;接着把肉切成条块,再改刀切成3毫米的薄片备用(也可以切成细条)。
第二步:150克小葱的葱白切成小颗,150克生姜切成小颗粒,再加入150克浓香型高度白酒,一起放入料理机里打成汁;接着往里面加入20克白胡椒粉、125克食用盐、125克白砂糖、60克鸡精、20克味精、用勺子充分搅拌均匀备用。
第三步:把拌匀的调料倒入到肉片中,下手充分翻拌均匀;然后用塑料袋封好口病扎紧,腌制4个小时,使肉片充分入味。
第四步:新鲜肠衣清洗干净后,用高度白酒充分浸泡,以便去除腥味;接着把肠衣的一端用绳子扎紧,再套到灌香肠的模具上;然后把腌制好的肉通过模具,灌到肠衣中,灌好后用棉线扎紧。
第五步:用棉线把灌好的香肠按照自己喜欢的长度分成小段,再把棉线尾巴处打好小结,这样更方便晾晒;最后用针在灌好的香肠上面扎上小孔,这样方便排气,让香肠更紧实。
第六步:盆中加入80°的热水,再把灌好的香肠放到热水中烫一下,把表皮收紧;然后把香肠拎起来沥干水分,并挂到太阳下面晒2天;最后把晾晒好的香肠风干12天即可。
制作关键点:
1. 在食材的选择上,最好选择前夹肉,肉质比较嫩,吃起来口感更好;肥瘦比例为3:7。
2. 猪肉不要用水洗,不然香肠容易变质。
现在这个时候,正是“满城挂香肠”的时节,毕竟香肠是酒桌上必不可少的冷盘。自己做的香肠,吃起来也更多了几分安心。欢迎尝试小易这边的香肠哦,咸中带着点,越吃越香的节奏。
本期香肠的视频制作全过程,大家可以参考厨易2021年01月22日的视频制作,也可以直接搜索关键词 厨易自制香肠,这样就能很快找到了哈,我们下期见。
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厨易

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