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梅干菜扣肉是一道很有地方特色的美食,连皮的五花肉肥而不腻,入口即化,梅干菜中吸收了浓稠的汤汁,更是别具一番滋味。这种大菜一般只有在隆重的宴席上才能吃到,今天小易便来分享梅干菜扣肉的家常做法,一定要尝试一下的美食哦!
所需食材:
五花肉、生姜、大葱、花雕酒、花椒、八角、温水、蜂蜜、盐、食用油、鸡精、白糖、蚝油、生抽、老抽、大蒜、小米辣、淀粉
制作步骤:
第一步:锅中加入适量清水,把猪肉放入锅中,再加入适量姜片、葱段和花雕酒,烧开后再加入适量花椒和八角,接着开盖煮一会儿,让腥味散发出去;然后盖上锅盖,煮30分钟,把猪肉煮熟煮透(筷子能从肉皮上轻松戳进去即可)。
第二步:准备一个小碗,碗中加入适量温水和蜂蜜,用筷子充分搅拌至蜂蜜融化。
第三步:用牙签在猪肉皮上扎上小孔,接着在肉皮上均匀地抹上蜂蜜水,待肉皮干了,再倒上蜂蜜水,再次涂抹均匀;然后在肉皮上抹上少许食用盐,抹匀备用。
第四步:把锅烧热,加入足量食用油,把油温烧至6成热;然后准备一个油沥子并放上五花肉,炸3分钟左右,把表皮炸至金黄;接着把肉倒入锅中,四面都炸好后捞出来控油备用。
第五步:把炸好的肉放入猪肉的汤汁中,肉皮朝下,浸泡至产生虎皮的效果即可。
第六步:取出浸泡好的肉,把边缘修整好(切下来的肉可以切成小肉块备用),再改刀切成厚度是0.5厘的厚片放入大盆中;然后往大盆中加入适量盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、老抽、花雕酒调味,再下手翻拌均匀;最后把拌好的肉片肉皮朝下,整齐地摆入碗中,并把汤汁也倒进来。
第七步:准备一把梅干菜提前泡开并反复清洗干净;把锅烧热加入适量食用油,再下入蒜末和小米辣炒香,接着把切好的小肉块下入锅中并煸炒出香味;然后把梅干菜倒入锅中,并调味少许盐、生抽酱油、鸡精和白糖,翻炒均匀后把梅干菜盛入装肉的碗中,并用手稍加按压。
第八步:蒸锅中加入适量清水,把肉放进锅中,接着盖上锅盖,开大火蒸,上汽之后蒸一个小时即可取出;然后用一个盘子盖在碗中,再把碗翻过来,并把汤汁倒入锅中,再揭去装肉的碗即可。
第九步:把锅中汤汁烧开,再加入少许水淀粉把汤汁收浓稠,然后把熬好的料汁浇在扣肉上,美味即成。
制作关键点:
1.不要把蜂蜜直接涂抹到猪肉上,不然猪肉容易发黑。
2.油炸五花肉的时候油爆比较厉害,请小心操作防止油溅起烫伤。
年夜饭上怎么也少不了拿得出手的大菜啊!这样做出来的梅干菜扣肉真是有滋有味,非常值得尝试,现在练练手艺,在年夜饭上好露一手!
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