快过年了，分享江苏传统腊鱼的做法，咸香入味，年年有余寓意好
厨易2021-01-22 20:15
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
每年冬季，特别是腊月里，腌制腊鱼、腊肉都是少不了的活动。今天小易就来分享腊鱼的家常做法，腌制好的腊鱼咸香入味，风味独特，别有一番滋味，不管用来蒸还是炒都好吃，是能够让人爱到骨子里的美味。
所需食材：
草鱼30斤、八角、香叶、桂皮、小茴香、红花椒、青花椒、盐、52度的高度白酒
制作步骤：
第一步：买回来的草鱼拍晕后，刮去鳞片，再抠去鱼鳃；接着从尾巴处切开，并从背部下刀，沿着脊骨把鱼片开（鱼头也要劈开）；然后掏出鱼的内脏和牙齿，最后把肚子中的黑膜刮干净备用。
第二步：把打理好的鱼放入清水中，清洗干净后充分晾干；也可以用棉布把鱼身上的水分完全擦干。
第三步：碗中准备适量八角、桂皮、香叶、小茴香、干的红花椒、青花椒备用。
第四步：把勺烧热后倒入600克食用盐（10斤鱼肉加200克盐），开小火把盐稍加翻炒，接着把准备好的香料倒入锅中，炒至微微发黄即可关火，放凉备用。
第五步：把52度的高度白酒倒在鱼身上，并下手涂抹均匀，让鱼身都均匀地沾上白酒；接着把放凉的盐和香料均匀地撒到鱼身上，让鱼的每一个角落都沾上盐。
第六步：把腌制好的鱼，鱼肚子朝上，依次放到大缸子中（也可以是其他容器），接着把多余的香料和食用盐再撒进来；然后用一块大的塑料袋，把缸口扎起来密封。
第七步：腌制两天后，把鱼翻动一下，把下面的鱼翻上来，上面的鱼翻下去，接着再次扎紧缸口；然后隔两天再来翻动一下，让鱼充分入味。
第八步：取出腌制好的鱼，用棉线穿过鱼脑袋，把鱼挂在准备好的竹竿上；然后用小棒撑开鱼肚，风干15天左右即可。
制作关键点：
1.做腊鱼的时候一定要从背部开的，这样更容易入味，也方便晾晒。
2.鱼头部分最容易变质，腌制的时候鱼头部分的盐一定要撒充分。
腊鱼的味道和新鲜的鱼完全不一样，咸香有味可能是腊鱼最大的特色了。喜欢吃腊鱼的可以按照小易的方法来尝试一下，按步骤做好，腌制出来的腊鱼就不会变质了。
本期腊鱼的视频制作全过程，大家可以搜索关键词 厨易传统年味腊鱼，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
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