金牌宝塔肉这样做，高端大气上档次，年夜饭必备，宴客有面子
菊子美食料理2021-01-19 18:27
说起宝塔肉，最出名的是咸宁宝塔肉，又名大席肉、海参条肉。
千百年来是咸安农家宴席上不可缺少的一道名菜。
今天我们做的金牌宝塔肉，寓意和咸宁宝塔肉一样，都有步步高升吉祥之意。
在食材上，主要选用梅菜和五花肉，周围铺西兰花解腻增色。
也可以根据个人喜好，铺上上海青黄瓜之类的绿色菜肴。
很多朋友觉得，宝塔肉和梅菜扣肉其实是一样的，主要区别在于造型。
事实确实如此，可以说宝塔肉模具是这道菜的灵魂之一。
还有朋友把模具称为托塔天王，是很有文化底蕴的一道菜。
但事实上，要想做好这道宝塔肉，扎实的刀功也是灵魂之一。
切得够薄够好，做好的宝塔肉就仿佛散发着诱人的金黄，那是厨艺强者的光芒。
据说金牌宝塔肉是一道中等难度的菜，菊子的看法还是尝试才能出真知。
以下五点技巧可以参考，助您在家成功做出熠熠生辉的金牌宝塔肉。
1、五花肉焯水上色都不难，油炸操作是关键，肉皮朝下，盖上锅盖。
2、五花肉炸好后，用盘子压好放冰箱速冻3小时塑形，是为了方便后面切肉。
3、宝塔肉切的时候要求不断片，所以我们可以用筷子制作一个简易的底架，简单实用。
4、宝塔肉和梅菜入模具的时候，一定要压紧实，不然宝塔很容易倾倒。
5、最后取出模具的时候，要格外小心，因为宝塔肉蒸了很久，入口即化很容易被破坏的。
金牌宝塔肉
食材清单：五花肉800g / 梅菜200g / 五香粉2g / 花椒粒3g / 西兰花适量 / 姜适量 / 食盐适量葱结1个 / 干辣椒1个 / 蜂蜜1勺 / 料酒1勺 / 老抽1勺 / 生抽2勺 / 鸡精少许
烹饪步骤
- step1 -
五花肉冷水下锅，下葱结姜片花椒粒和料酒煮30分钟去腥，煮好捞出。
- step2 -
用牙签在肉皮上均匀扎孔以便入味，碗中加老抽蜂蜜混合均匀，趁热均匀涂抹在肉皮上上色。
- step3 -
油烧热下五花肉肉皮朝下炸至起虎皮状，盖上锅盖炸，以免热油溅出，炸好后捞出备用。
- step4 -
在五花肉面上再压个盘子，包好保鲜膜放冰箱速冻3小时塑型，时间到取出拿掉保鲜膜。
- step5 -
然后放上宝塔模具，切掉多余的肉用来炒梅菜，肉块切成宝塔大小一致即可。
- step6 -
取一双筷子，用铁丝固定好两头，五花肉放入筷子中间。
肉皮的方向对着自己，这样才能看清楚切，一刀切出长条，中途千万别切断。
- step7 -
切好后原路卷回肉片。
- step8 -
卷好后肉皮朝下放进宝塔模具中整理成型，然后把泡发好的梅菜干切成碎末。
- step9 -
起锅下油烧热，下姜末炒出香味，接着下梅菜干炒香。
- step10 -
接着调入盐，鸡精，老抽，生抽，五香粉翻炒均匀。
- step11 -
炒好的梅菜装进宝塔肉里压紧实，放上姜片，干辣椒，花椒粒和葱段。
- step12 -
放进高压锅大火蒸90分钟，先蒸30分钟再焖20分钟再蒸40分钟就可以了。
- step13 -
蒸好后开盖拿掉葱姜干辣椒，取出宝塔肉盖上盘子倒扣。
- step14 -
另起锅烧水加一勺盐和适量橄榄油，下洗干净的西兰花焯水2分钟捞起。
- step15 -
宝塔肉小心脱模，在周围放上烫熟的西兰花搭配装饰就可以开吃了。
- step16 -
步步高升的金牌宝塔肉，寓意吉祥，一起来品尝吧。
美味呈现
35元一斤的五花肉做成金字塔造型的宝塔肉，这是江湖绝活。
菊子物语
金牌宝塔肉是菊子姐姐Cooking美味的第818道美食。
关于宝塔肉的吃法，很多朋友觉得太好看了，不忍下手。
还有说从塔尖开吃会显得不礼貌，中间开吃会显得不厚道，从底部开吃会被人说拆台。
一筷子会不会把整盘肉给夹起了，感觉不礼貌。
其实大家不用担心，宝塔肉切得薄，蒸了那么久，轻轻一夹就断了。
从各方位都可以开吃哈，不要客气，随意品尝，哈哈。
您还有哪些关于宝塔肉的制作小妙招，欢迎评论区留言分享哦。
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