春饼，非常柔软，薄如蝉翼
美食天下2021-01-12 13:23
春饼
By 琴韵优雅
春节的脚步越来越近了，节日的宴席上自然少不了烤鸭，那么春饼就是必不可少的，今天这款春饼薄如蝉翼，柔软筋道！它的做法来自于烤鸭店，用来卷烤鸭的，家庭里也适合卷任何食材，如京酱肉丝、豆芽菜、土豆丝等等~ 烙出来的春饼比蒸的要好吃，既使凉不也非常柔软，吃不了的可放冰箱里，第二天吃的时候稍微串一下热汽就行。
原料：香雪特精粉、温水、玉米油、精盐。
做法步骤：
第1步、面粉中加入精盐搅拌一下，分次加入温水，边加边用筷子搅成大面絮状，下手和成比饺子面稍软一些的面团，醒面20分钟。
第2步、将面团搓成长条，下均匀面剂，二个饺子皮大小就可以，按扁。
第3步、像擀饺子皮一样擀开，也不用擀太薄。
第4步、取一个比较大些的面皮托在手上，剩下的放入油里一个。
第5步、把粘满油的面皮摞在手里的面皮上。
第6步、再放入油里一个面皮粘满油，再摞上，依次摞上8-10张，最后一张不用粘油盖在上面。
第7步、用两只手把饼竖起来，转圈的攥一下，攥出多余的油脂。
第8步、用擀面杖先在一面轻轻的擀二下，翻过来再擀，擀成一个圆圆的大面饼。
第9步、锅中预热，放入饼胚小火烙制。
第10步、见饼发白，翻个面，见饼微鼓，边缘处微微翘起就熟了。
第11步、取出稍晾一下，开始揭饼，揭开后再重新摞在一起，因为有油不会粘的，这放置可使饼柔软不干。
第12步、烙好的饼非常柔软，薄如蝉翼。
第13步、再来一张。
第14步、柔软透亮，卷烤鸭，卷肉丝卷菜都好吃！
小贴士：
1.用约50度的温水和面，烙出的饼比较筋道也很柔软，如果想吃更柔软一些的，可用60℃的温水和面，会更柔软一些，但是不要用开水烫，烫过的面没有筋性，擀太薄容易破，建议用面筋高一点的面粉 。2.烙制时千万不要时间长了，见边缘处微微翘起就可以了。2.由于面粉的吸水性不同，水的用量可根据情况增减，给出的数据仅供参考。
来自 美食天下 琴韵优雅 的作品。
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