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宫保鸡丁是中餐中比较常见的菜式,也算是最知名的菜之一了。但是在饭店,想要吃到真正的宫保鸡丁,这还真得看运气。今天小易就来分享家常版宫保鸡丁的做法,味道可不比饭店的差,来看看吧。
所需食材:
琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒
制作步骤:
第一步:鸡腿清洗干净,然后把骨头剃掉,再用刀把鸡腿切一下;接着把鸡腿肉切成条,再改刀切成小块备用。
第二步:制作葱姜水。大碗中加入适量清水,再加入大葱和姜片,下手捏出里面的汁水即可。
第三步:往鸡丁中加入葱姜水去除腥味,再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀;接着打入一个鸡蛋清,再加入少许玉米淀粉,充分抓拌均匀后加入一勺食用油,防止鸡肉变干;最后静置15分钟,使鸡肉充分入味。
第四步:适量花生米提前用开水浸泡半个小时,然后去除花生衣备用;也可以不去花生衣,直接下锅炸。
第五步:调宫保汁。碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖,再加入大半勺生抽酱油和适量盐;然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油,最后用筷子搅拌均匀备用。
第六步:生姜、大蒜切成片,大葱切成小段和片备用。
第七步:把锅充分烧热,加入适量食用油滑锅,然后把油倒出去,再加入适量冷油;接着把花生米冷油下入锅中,中火慢炸,炸至微黄即可捞出来控油备用。
第八步:把油温烧至五成热,下入腌制好的鸡丁,炸至稍稍定型,再用勺子搅散,把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用。
第九步:倒出国内多余的油,留少许底油;然后把干花椒下入锅中炸出香味,再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒,一起来煸炒出香味。
第十步:把炸好的鸡丁倒入锅中,煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀;然后把调好的料汁倒入锅中,大火翻炒均匀后下入大葱片,再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点:
1.花生米冷油下锅,炸至微黄即可,炸过了很容易焦。
2.鸡丁滑锅时间不宜过长,时间长了会变硬,影响口感。
这样做出来的宫保鸡丁,入口味道咸鲜,然后酸甜和麻辣的味道在口中蔓延,鸡肉爽滑又入味,口感特别有层次。快过年了,你也快来学一学吧,到时候也好为家人露一手。
本期宫保鸡丁的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年12月26日的视频制作,我们下期见。
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厨易

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