炒蛏子到底要不要焯水，很多人都没做对，教你一招，肉质鲜嫩不腥
厨易2020-12-26 20:15
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
蛏子味道鲜美，营养丰富，是每次去大排档必点的小海鲜；但是对于蛏子一直有疑问，自己在家做蛏子到底要不要焯水？怎么做才能没有泥沙？今天小易就来分享家常版辣炒蛏子的做法，带着你这一连串的问题来看看吧！
所需食材：
竹蛏（蛏子）、大葱、生姜、大蒜、青红线椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、香辣酱、花雕酒、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、鸡粉、香油、香菜、
制作步骤：
第一步：买回来的蛏子用清水反复多清洗几次，再加入适量食用盐，搅拌之后浸泡一个小时，让蛏子把泥沙吐干净。
第二步：大葱切成小段，生姜切成片，大蒜切成小颗粒，青红线椒切成圈，干辣椒清洗之后切成小段。
第三步：锅中加水烧开，把蛏子下入锅中焯水20秒左右，并用勺子稍加搅动；然后把蛏子用漏勺捞出来，沥干水分。
第四步：把焯好水的蛏子倒入清中，撕去蛏子里面的膜，然后再准备适量清水，把蛏子倒进去多清洗几遍，把里面的泥沙彻底清洗干净后捞起来沥干水分。
第五步：把锅充分烧热加入稍微多一点的食用油，再加入少许豆瓣酱，炒香后再加入少许香辣酱，一起炒出香味后下入料头，并再次炒香。
第六步：往锅中倒入清洗好的蛏子，稍加翻炒后加入适量花雕酒，再加入少许蚝油、蒸鱼豉油、白糖调味，接着开大火翻炒均匀。
第七步：把准备好的青红线椒圈和香菜下入锅中，翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点：
1. 竹蛏焯水时间不能太长，不然容易变老，影响口感；
2. 竹蛏上面的膜一定要清洗干净，清洗的时候不能太用力，防止蛏肉掉下来。
3. 这道菜在烹饪过程中不用再额外加盐，各种酱料的咸味已经足够。
这样做出来的蛏子鲜辣美味，没有一点儿泥沙，是很多人都喜欢的一种吃法。你也快来试试吧，超快手的一道小海鲜，味道秒杀大排档的哦！
本期辣炒蛏子的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月12日的视频制作，我们下期见。
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