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蒸一直是众多烹饪方法中健康又保证营养不流失的方法,其中粉蒸肉又是一道以蒸为主的菜肴,尤其适合冬天吃。今天小易就来分享粉蒸肉的家常做法,入口浓香又软糯,解馋又不腻,很受欢迎的一道家常菜。
所需食材:
五花肉、大葱、生姜、料酒、大米、糯米、小茴香、五香粉、蚝油、生抽酱油、老抽、鸡粉、白糖、清水、香油、红薯
制作步骤:
第一步:用喷火枪把猪皮烧至微微发黄,去除表面的猪毛和皮腥味,接着用刀充分刮洗干净;然后把猪肉改刀切成稍长的段,再切成厚度在4毫米左右的厚片,放入大盆中备用。
第二步:往切好的猪肉片中加入葱段和姜片,再加入少许料酒和食用盐,然后下手捏出葱姜里面的汁水,充分拌匀后腌制15分钟。
第三步:把锅烧热,再按照1:1 的比例加入普通大米和糯米,然后用小火把米炒至微微发黄;接着加入少许小茴香,并继续把米炒黄;最后把炒好的米放入料理机中,再加入少许五香粉,一起打成略带颗粒的粉末。
第四步:肉片腌制好了之后,挑出里面的葱姜不要,再加入适量蚝油、生抽酱油、老抽、鸡粉、白糖,然后下手抓拌均匀;接着往肉末中加入打好的米粉并抓拌均匀;最后加入少许清水,抓匀后淋入多一点的香油,再次下手拌匀即可。
第五步:把肉片皮朝下,整齐地摆在大碗中;准备一个红薯(也可以是芋头、土豆等),清洗干净后去皮,再切成滚刀块;然后把红薯块摆到肉上面。
第六步:蒸锅里面加水,把碗放进来,盖上盖子蒸60分钟,蒸好后即可取出;然后准备一个干净的盘子扣在大晚上,把碗翻过来后再去掉;最后撒上葱花点缀,美味即成。
制作关键点:
1.大米和糯米只要炒至表面发黄即可,不要炒焦,不然影响口感。
粉蒸肉这道菜算不上特别简单,但是从出锅的那一刻起,就能让人馋得口水直流,只巴望着能够快点开吃,你也快来试试吧!
本期粉蒸肉的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年12月8日的视频制作,我们下期见。
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厨易

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