大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。
鱼香肉丝里面为什么没有鱼?它和鱼有什么关系?不管了,好吃就行!今天小易来跟大家分享鱼香肉丝的家常做法,做出来咸、香、鲜、辣,颜值口味都在线,特别下饭,味道不比饭店里的差。来看看吧!
所需食材:
瘦肉、黑木耳、冬笋、生姜、泡灯笼椒、大蒜、盐、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、料酒、豆瓣酱、鸡精、蚝油、陈醋、白糖、芝麻香油、干淀粉
制作步骤:
第一步:一块瘦肉洗净后,放入冰箱冷冻一会儿(这样更好切一点),然后切成肉片,再改刀切成丝,放入大碗中备用;青葱切成葱花备用。
第二步:往肉丝中加入少许食盐入底味,再加入少许胡椒粉、鸡精、生抽酱油、料酒调味,抓匀后往肉丝中加入少许清水,搅拌至肉丝把水分完全吸收,再打入半个鸡蛋清,搅拌均匀后加入少许淀粉,最后淋入少许香油,抓拌均匀。
第三步:黑木耳泡发并清洗干净,改刀切成丝;冬笋切片再改刀切成丝;大蒜、生姜切成末(大蒜比生姜多一些);泡灯笼椒去掉籽然后剁碎再加入少许豆瓣酱充分剁碎,剁细腻。
第四步:调汁。准备一个大碗,加入少许盐入底味。再加入鸡精(不喜欢的可以不放)、生抽酱油、陈醋、白糖、料酒、芝麻香油、蚝油(也可以不加)调味,然后继续往碗中加入少许清水和干淀粉,用筷子搅拌均匀备用。
第五步:锅中加入清水烧开,然后下入木耳和笋丝,焯水40秒左右,用漏勺捞出来控干水分备用。
第六步:把锅先充分烧热,然后加入一勺油,晃动锅子,让锅的四壁都淋上油,油热之后倒出去,再加入一点冷油,重复这一步骤2-3次。再次往锅中加入冷油,然后把腌制好的肉丝下入锅中,用勺子快速滑散,炒至肉丝变白,然后倒出来备用。
第七步:把锅烧热加入少许的油,下入姜蒜末,煸炒出香味后下入泡椒末和豆瓣酱,炒香后下入肉丝、笋丝和木耳,继续煸炒出香味后,倒入调好的料汁,大火翻炒均匀后,撒入葱花,再淋入少许明油,翻炒均匀即可出锅。
制作关键点:
调汁的时候,糖和醋的比例是3:2
很多朋友说自己做的鱼香肉丝做不出饭店的味道,要不试试小易分享的做法?肉丝嫩滑,一点都不柴,鱼香味浓郁,堪称下饭神器。如果你也喜欢鱼香肉丝,欢迎尝试哦!
本期传统鱼香肉丝的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年8月29日的视频制作,我们下期见。