大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。
忙碌紧张的工作了好几天,好不容易迎来了星期天,这个时候怎么好辜负这大好的休息日呢。解压放松最好的方式就是坐在大排档,点一份秘制的爆炒花甲,来一点小酒,别提多解馋了。可是天气渐冷,又不愿意出去坐在路边摊上吹冷风,不如就自己在家做美食吧。今天小易就来和你分享爆炒花甲的做法,想吃花甲随时都可以自己做!
所需食材:
花甲、干辣椒、大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒、干花椒、香菜、芹菜、青线椒、花雕酒、香辣酱、蚝油、蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油
制作步骤:
第一步:把花甲放在淡盐水中静置3-4个小时,让其充分吐出泥沙,再用清水充分清洗干净;大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒切成碎并放在大碗中,然后再撒入少许干花椒;干辣椒、芹菜和香菜清洗干净后切成小段备用。
第二步:锅中加入足量清水,把花甲冷水下锅焯水,再加入少许花雕酒去腥,煮至花甲微微开口即可用漏勺捞出。
第三步:把花甲倒入准备好的清水里,下手淘洗一下,清洗干净后把花甲捞出来,控干水分备用。
第四步:把锅充分烧热加入油,油热之后下入准备好的料头煸炒出香味,然后再加入一勺香辣酱和少许蚝油,继续煸炒出香味。
第五步:往锅中倒入花甲,开大火翻炒均匀,再加入少许花雕酒去除腥味;然后根据个人口味,往锅中加入少许蒸鱼豉油、生抽酱油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调味,开大火翻炒均匀。最后再淋入少许水淀粉勾芡,让花甲挂满汁水,这样吃起来更加的入味。
第六步:出锅前加入青线椒、芹菜和香菜并翻炒均匀,最后淋入少许香油,再次翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点:
1.给花甲焯水后再放入清水水中清洗这一步很关键,这一步做好了,花甲才会个个开口没有泥沙。
2.由于花甲已经焯过水了,大火爆炒的时间不宜过长。
喜欢吃海鲜的一定不要放过爆炒花甲这道菜,花甲鲜嫩麻辣,一点泥沙都没有,味道和外面卖的一样,好吃到舔手指!
本期爆炒花甲做法的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月13日的视频制作,我们下期见。
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厨易

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