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在我们小时候,没有奇趣蛋,也没有各种五彩缤纷的玩具,最有印象的童年记忆可能就是麦芽糖了吧?不论是在大街小巷,经常能看到它的影子,黏黏的、甜甜的是儿时独有的甜蜜甜蜜回忆。今天小易来分享麦芽糖的做法,就是那个味儿!来试试吧!
所需食材:
小麦180克、糯米1斤半(750克)、玉米渣
制作步骤:
第一步:小麦180克,加水清洗一下并浸泡一夜,然后第二天早上把麦子捞出来平铺到筛子里,放到避光的地方让其自然发芽;期间请记得,每天都要喷至少三到四次水,差不多一个星期的时间,麦芽长到四厘米左右即可。
第二步:把750克糯米和一把玉米渣放入大碗中浸泡至少5个小时,然后铺到蒸笼上,上锅蒸40分钟左右,蒸熟即可;蒸好后倒入大盆中放凉至温热。
第三步:拔出小麦芽放到大碗里,用流动的清水多清洗几遍,并且注意要挑去发黑的麦子不要;彻底清洗干净后,放入破壁机中,再加少许清水搅碎(也可以直接剁碎);最后倒入糯米饭中并搅拌均匀。
第四步:把搅拌好的糯米饭倒入电饭锅里,按下保温键发酵,视频中发酵了5.5个小时。
第五步:发酵好后取出锅,此时已经有很多的水分了(这个水微甜);稍微放凉后,舀出到纱布袋子中挤出水,剩下的残渣就不要了。
第六步:把挤出来的水分倒入锅中开大火煮开(这个时间段是不要用铲子搅拌的),让水蒸发,期间请把浮沫都打理干净。
第七步:煮至半小时的时候,可以发现水分明显减少;继续煮,煮至55分钟的时候开始有密集的小气泡;转小火慢熬,期间不断搅拌,一直煮至提起铲子,有成块的结晶滴落就是可以了。
第八步:熬好后,倒一半的液态的麦芽糖到盘中,自然放凉后就是液态麦芽糖了,黏稠度相当不错。
第九步:锅中剩下的一半液态麦芽糖继续熬,熬至搅拌时有明显的阻力,且提起铲子成倒三角就可以出锅,倒入碗中。
第十步:把糖还是热乎的时候取出来,开始拉糖,重复拉伸的动作百下左右,直至拉不动的时候就可以切成块;再撒上少许熟的糯米粉防粘即可。
制作关键点:
麦芽糖在拉糖过程中,遇到空气会发白哦!
自己做的麦芽糖没有添加一滴添加剂,没有买得那么甜腻,吃得更安心。随着社会不断发展,机器取代了手工,而我们也很难吃到那味道纯正的麦芽糖了,如果想解馋,不如自己动手做一点吧!这才是记忆中的那个甜蜜的味道!
本期手工麦芽糖的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年11月3日的视频制作,我们下期见。