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今天小易分享的这道菜,算是虾肉的一种新鲜吃法吧!外表金黄,一口下去,酥脆又鲜嫩,有一种层次特别丰富的口感,重点是,好吃到没朋友!没错,就是富贵金丝虾球,家常做法来啦!喜欢的朋友们查收。
所需食材:
土豆、虾、食用油、玉米淀粉、面粉、鸡精、盐、啤酒、泡打粉、吉士粉、沙拉酱、炼乳、
制作步骤:
第一步:把虾仁先来清洗一下,再开背,尽量切深一点;然后往清洗好的虾仁里加入少许盐,下手抓至起黏,再加入几粒鸡精和少许白酒,抓匀后腌制10分钟。
第二步:调糊。大碗中按照2:1 的比例加入面粉和淀粉,再加入适量吉士粉和泡打粉,然后往碗中加入适量清水,边加清水边搅拌(顺时针逆时针交替搅拌),充分搅拌均匀,搅成没有疙瘩的面糊即可;最后往碗中加入适量清油并再次搅拌均匀;此时面糊的状态是能够裹住筷子的流动状。
第三步:土豆清洗干净后去皮,先切成厚度均匀的薄片,再改刀切成粗细均匀的细丝;然后把切好的土豆丝放入清水中多清洗几遍,洗去土豆中的淀粉,洗好后充分沥干水分备用。
第四步:准备一个大碗,碗底加入少许的凉白开,再加入适量沙拉酱,用筷子搅拌均匀后加入适量炼乳(炼乳和沙拉酱比例差不多1:1就可以了)。
第五步:把锅充分烧热,加入足量干净的油,油温烧至五成热;然后把两片虾仁裹在一起,裹好面糊后慢慢地下入油锅中,继续炸至定型后用勺子搅动一下。全程中小火慢炸,炸至酥香金黄就可以捞出来控干油备用。
第六步:把锅内的油温继续烧至六成热,然后把沥干水分的土豆丝分散地下入锅中,全程开大火来炸,期间不断用漏勺搅动,以便土豆丝受热均匀;炸至土豆丝开始发黄的时候即可关火,利用余温继续炸至土豆丝酥脆;炸好后捞出来控干油备用。
第七步:把炸好的虾球放入酱汁里面,滚上一层调好的酱汁,然后再把裹着酱汁的虾球放到土豆丝里裹上土豆丝,最后下手稍微捏一下,捏成一个球,并依次摆入盘中,美味即成!
这道菜的关键在调糊,面糊调好了就是成功了一半,脆嫩的虾仁搭配着怎么都好吃的土豆,外酥里嫩,味道超级赞!一定要尝试一下这个做法,看着都赏心悦目呢。
本期富贵金丝虾球的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月15日的视频制作,我们下期见。
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厨易

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