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在我们做饭的过程中,小磨香油的出镜率特别高,不论是提色还是增香,都少不了它。今天小易来分享自制小磨香油的制作方法,详细公开各种比例,自己做的香油,味道比买的更纯正,有兴趣的朋友收藏哦!
所需食材:
白芝麻500克、开水
制作步骤:
第一步:准备好的白芝麻洗净后沥干水分,然后放入锅中,先用中火不停翻炒,水分蒸发得越来越干了,调稍微小一点的火继续炒,炒至芝麻开始发黄,颜色越来越深了,用手指捏碎芝麻,呈棕红色即可关火。然后把芝麻放在风口处吹至不烫手。
第二步:把晾好的芝麻分次加入破壁机中,按下酱料键,打成稀稀的、细腻的、可以流动的状态,然后倒入大碗中。
第三步:按照芝麻和开水的比例是1:08或者1:0.85的比例准备开水,称好后倒入破壁机中备用。往打好的芝麻酱中加入适量白开水,然后用擀面杖搅匀,这个状态是越来越浓稠的,搅匀后再加入下一次开水,少量多次地加入准备好的开水,大概七、八分钟左右,油开始析出。
第四步:把碗轻轻来回晃动,用圆底的勺子稍加拍打表面,油很快就会浮上来了,然后把油舀到容器中,再倒掉油渣即可。
制作关键点:
1.炒好后的芝麻温度非常高,请防止烫伤;炒好后请放在风口,有利于防止芝麻变糊。
2.用破壁机打芝麻的时候,把芝麻分次加进去,最好是打打停停,防止机器带不动。
3.往芝麻酱中加入开水的时候,每次少量添加,不要一次全部加入进来,按照比例准备的开水不一定要全部用完。
以上就是小磨香油的详细制作步骤,做出来的小磨香油味道醇厚鲜香,一点异味也没有,沉淀几天就变得特别清澈,如果喜欢,每次也可以多做一点装在密封容器中。想吃到味道纯正的小磨香油,还是自己动手做的靠谱,来试试吧,很容易成功的。
本期小磨香油的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月24日的视频制作,我们下期见。
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厨易

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