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说起鱼汤,那可是很多人公认的营养美食,奶白的汤汁味道鲜美,光看着都忍不住想要喝上一大碗,可是很多人做出来的鱼汤一点也不浓白,想知道是什么原因吗?那就来看看小易的分享吧!
所需食材:
花鲢鱼、大葱、生姜、盐、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油
制作步骤:
第一步:花鲢清洗干净后从鱼尾处下刀,片下鱼肉,在鱼的后脑勺处切断;然后片下鱼肚上的大刺,再把鱼肉、鱼骨剁成大块,鱼头对半劈开,并在鱼肉上划两刀以方便入味。
第二步:把切好的鱼头和鱼骨放在大盆中,并制作葱姜水。然后把葱姜水倒入大盆中,再加入足量盐和啤酒,抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步:大葱切成段,生姜切成片,大蒜切成厚片。然后往腌制好的鱼头鱼骨中加入清水,并多次抓洗,充分抓洗干净,最后捞出来控干水分。
第四步:把锅充分烧热后加入一勺油,转动锅子让锅的四壁都粘上油,油充分烧热后,把热油倒出去,再往锅中加入一勺冷油;油热后把鱼头下入锅中,煎至定型后晃动锅,防止鱼皮粘锅,把鱼头一面煎至金黄后翻面,煎至两面金黄后盛出;用同样的方法把剩下的鱼骨都煎好。
第五步:把锅充分烧热后加入少许油,然后下入姜片、葱段和大蒜,再加入几粒干花椒去腥,稍加煸炒后把煎好的鱼头、鱼骨下入锅中;往锅中加入适量花雕酒,再加入开水,大火烧开后打去浮沫(如果鱼比较大,可以分两锅操作,方法一样)。
第六步:往锅中加入少许白糖提鲜,再根据个人口味加入适量食盐和胡椒粉,大火炖煮15分钟左右,最后挑出鱼汤中的大葱和姜片,撒入少许葱花后再淋入少许香油,美味即成!
制作关键点:
1.鱼肚子中的黑膜一定要清洗干净,鱼腥味很重;鱼头鱼骨洗干净后请把水分完全沥干,这样煎制的时候才不会粘锅
2.煎制鱼头和鱼骨这一步很重要,做好了能够很好地去除腥味。
3.炖汤的时候请用开水下锅,这样炖出来的鱼汤才会浓白。
以上就是制作浓白鱼汤的详细步骤了,喜欢喝鱼汤的一定不要错过了,没有过多的调料,汤汁里是满满的鱼的鲜味,恨不得连喝三碗才解馋。
本期鱼汤的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月20日的视频制作,我们下期见。