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说起酸甜口的菜品,就不得不提起糖醋里脊这道经典菜。外表亮丽,吃起来酸酸甜甜的,外酥里嫩,别有一番风味。这道菜其实自己在家做也是特别简单的,做好后味道不比外面吃的差。今天小易就来详细介绍家常糖醋里脊的做法。
所需食材:
猪瘦肉、面粉、玉米淀粉、葱、生姜、料酒、胡椒粉、泡打粉3克、食用油、番茄酱、陈醋、白糖、熟芝麻
制作步骤:
第一步:猪肉清洗干净,然后切成1厘米的厚片,再改刀切成长条,放入碗中备用。
第二步:往碗中加入姜片和葱段,再加入少许料酒去除腥味,然后加入适量盐、胡椒粉,下手抓拌,同时顺便挤出葱姜里面的汁水,抓拌均匀后,腌制10分钟。
第三步:准备一个大碗,碗中按照3:1 的比例加入面粉和玉米淀粉,再加入3克泡打粉和适量清水。然后朝着顺时针和逆时针两个方向充分搅拌均匀,搅拌成没有疙瘩的面糊。最后加入少许清油,并再次搅拌均匀。
第四步:把腌制好的肉条下入面糊中,下手拌均匀,让每一根肉条都裹上面糊。
第五步:把锅充分烧热加入食用油,油温烧至六成热,把肉条依次下入锅中。下肉条的时候慢一点,注意分散开来。待肉条炸制定型,用锅铲来翻动一下,把肉条抖散。全程中小火慢炸,把肉条炸至微微发黄,然后捞出来。
第六步:继续把油烧至六成热,下入炸好的肉条复炸40秒左右,然后捞出来控油备用。
第七步:锅烧热加入少许底油,再加入半勺番茄酱,稍加搅动后加入少许陈醋和半勺白糖一起熬制。然后再加入少许水淀粉,大火熬制汤汁浓稠,起大泡泡时,下入炸好的肉条,搅拌均匀即可出锅装盘。
第八步:最后再撒上几粒熟芝麻点缀,美味即成!
制作关键点:
1.调面糊的时候,不要顺着一个方向搅拌,同一方向搅拌面糊容易上劲。
2.炸肉条的时候全程中小火慢炸,开大火会糊。
以上就是糖醋里脊的制作步骤了,一口下去,酸甜味道充满了整个口腔。最好是趁热吃,外面酥脆的表皮还没有被汁水泡软,这时候口感最好。你也可以来试试哦!
本期糖醋里脊的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年8月31日的视频制作,我们下期见。