经典五仁苏式月饼，配方比例都给你，层次分明，一口下去酥到掉渣
厨易2020-09-14 13:59
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
临近中秋，关于月饼的话题越来越多，而月饼又有苏式和广式之分，今天我们来说说苏式月饼的做法。苏式月饼最大的特点就是表皮酥松、层次分明，咬上一口，酥到掉渣。今天小易来分享苏式五仁月饼的详细做法，让你在家就能吃到正宗的苏式五仁月饼。
所需食材：
五仁馅儿：松仁50克、西瓜仁50克、葵仁50克、核桃仁60克、花生仁60克（也可以是杏仁/橄榄仁）、青红绿瓜丁50克、冬瓜糖50克、青梅50克、金桔饼碎50克、黑白芝麻一共60克、糯米粉（或者面粉）200克
水油皮：中筋面粉280克、猪油90克、白糖18克、清水135克
油酥：低筋面粉240克、猪油120克
其他食材：麦芽糖或者蜂蜜80克、高度白酒5克、桂花酱40克
制作步骤：
第一步：把生的松仁等食材放入锅里小火慢炒，炒香炒熟；黑白芝麻炒熟（也可以直接放进烤箱）炒好后都放入大碗中。糯米粉炒熟备用（微微发黄就是熟了）。
第二步：把准备好的熟的核桃和花生敲碎，然后和其他所有的食材一起，倒入装有松仁等食材的大碗中。
第三步：往大碗中加入麦芽糖或者蜂蜜80克、高度白酒5克、桂花酱40克，然后把炒熟的糯米粉加进来，搅拌均匀。看着馅儿比较干，可以再加入冷开水约85克，拌匀至可以团成丸子的状态即可。
第四步：做水油皮。中筋面粉280克、猪油90克、白糖18克、清水约135克，揉成光滑的面团，然后包上保鲜膜让面团松弛一会儿。
第五步：做油酥。低筋面粉240克，再加入120克猪油，搅拌均匀，揉成团后放保鲜袋里松弛半个小时。
第六步：把准备好的馅儿搓成35克的小圆球，然后放入盘中，用布盖好。
第七步：两个面团休息好后，都搓成条，然后切剂子，水油皮每个剂子20克，油酥每个剂子17克。把皮子直接按扁，包好油酥。
第八步：取第一个做好的剂子，擀成鸭舌状后卷起来再擀，擀好后再卷起来，然后中间对压，把两边的往中间捏合，擀成皮子，最后用虎口收拢法把馅儿都包好。
第九步：烤箱预先上下火190度预热10分钟。烤箱预热的时候，可以在烤盘中铺上一层吸油纸，把做好的月饼都整齐地摆好。然后把烤盘放入烤箱中层，上下火190度烤30分钟左右即可出炉。
制作关键点：
1.可以根据个人喜欢的口味调整五仁馅儿，建议金桔碎不要少，这样口味更好。
2.月饼大小不固定，可以根据自己喜好调整。
苏式月饼也可以根据个人喜好做成咸甜不一样的口味。中秋节本就是象征着团圆，一家人围坐在一起，吃着酥到掉渣的苏式月饼，一手拿着，一手在下巴下面“接着”，真的是特别接地气，可能这也是很多人喜欢苏式月饼的原因吧！
本期苏式月饼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月8日的视频制作，我们下期见。
举报/反馈
0
0
收藏
分享
