骨头汤这样做，汤汁浓白不油腻，肉质鲜美软烂，一人一碗不够喝
厨易2020-08-14 15:15
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
排骨汤是一道比较普通的家常菜，但是要做的好吃，汤汁浓白、清澈并且不油腻，却是有些难度的，下面就跟大家分享一下制作排骨汤的具体步骤和几个小技巧吧。
所需食材：一盘子排骨和筒子骨，几颗枸杞
第一步：把排骨和筒子骨放入清水里，加入一点盐，浸泡30分钟，泡出骨头里面的血水，清洗干净
第二步：大葱切段，生姜切片，大蒜切片
第三步：锅内加入清水，把排骨冷水下锅焯水。加入姜片、花雕酒，大火烧开，打掉浮沫，捞出来控水备用
第四步：锅烧热，加入油，下入姜片和葱段，倒入排骨，煸炒至微微发黄。加入开水没过排骨，大火烧开，撇去上面的浮沫
第五步：调味适量的白糖、盐，倒入高压锅中压30分钟
第六步：高压锅压好了，重新倒回锅中，将葱段和姜片捞出来不要。开大火，下入一点蒜片和几颗枸杞提味，出锅装入大碗中
制作关键点：
1、骨头一定要多次换水浸泡，这样煲出来的排骨汤才会清澈
2、焯水的时候要冷水下锅，逼出骨头里面的血水。如果是热水下锅，里面的血水直接凝固在内里，就不容易逼出来了
3、加入开水炖煮，用开水炖煮的汤汁更加浓白
4、我使用的是电高压锅，压了30分钟，如果是火烧高压锅，就不需要这么长的时间
5、我们喝排骨汤就是吃它的原汁原味，所以不需要放太多的佐料
今天的家庭版排骨汤就做好了，汤汁浓白清澈，一点都没有腥味，也不油腻，肉质软烂脱骨，干净营养，老人小孩都可以吃。
本期排骨汤的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年5月27日的视频制作，我们下期见
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