介休十大特色美食
中国传统美食文化2020-08-10 21:00
介休是山西省辖县级市，由晋中市代管。介休历史悠久，因春秋时期晋国名臣介子推休逝于此而得名。因史出春秋时期割股奉君的介子推、东汉时期博通典籍的郭林宗、北宋时期出将入相五十载的文彦博，而有“三贤故里”之称，我国最大的纪念性人文节日——“寒食清明节”发源于介休。介休绵山风景区是晋中首个国家5A级景区，以自然景观“奇、险、秀”，人文景观“古、巧、绝”著称。介休还有着很多地方特色美食，让我们一起来看看吧！
1、龙须面
龙须面是因其细而出名，在介休这里对于龙须面的制作方式可谓是造诣颇深，手法，选料，制作过程等都是要点核心。它采用的当地优质的面粉制作而成，在当地对于这种龙须面的吃饭也颇为讲究，其配料营养丰富，红白绿的色彩搭配十分诱人，味道鲜美，面条细滑，口感好，健脾养胃，助消化等效果都很不错。
2、贯馅糖
介休灌馅糖是山西省晋中市介休市的特产。“贯馅糖”又称“灌馅糖”，介休贯馅糖是具有1000多年历史的名食品，是糠粞、清红丝，核桃仁、绵白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。介休贯馅糖是介休“八珍”中的一珍，用料考究，鲜香可口，脆硬有度，甜而不腻，尤其是外面的那层芝麻，咬上一口便唇齿留香。这是一款很适合送人的小吃，或者放在家里当作零食也是不错，它营养丰富，还能润肺化痰，补脑养肾呢，是老少男女都喜欢的一款零食。
3、油花花
油花花是我们介休特有的迎新年习俗，每逢过年，每家每户都会做一些用于招待客人。做油花花的面主要是白面，加入滚熟的麻油，为的是炸出来香脆；融入白糖、蜂蜜，为的是味道香甜；再打入几颗鸡蛋，为的是吃起来香酥。面需和得软硬适中，表面抹一层油，盖严，置于温暖处饧（醒）半个钟头。用擀面杖擀成条条形状，对折，切成手掌宽的块块；在对折的小块上，均匀地切六刀或八刀；然后将对折的两端沾捏在一起，平放在案板上，左一扭、右一扭，上四环、下四环，一朵面花便魔术般地出现了，然后就可以放入油锅，炸至金黄色。
4、银条菜
古诗云：“春雨涟 霡霂余，玉楼人喜午晴初。清清白白银条菜，玉版冰壶总不如”。诗中所指的银条菜。为蔬菜中罕见的珍品，而且只有介休一地出产，被誉为介休县“八珍”之一。银条菜系多年生草本植物，茎细长而直立，叶呈披针形，花小为淡红色。其根茎长30多厘米，竹筷粗细，茎空心而有节，色白。人们常在每年开春后，蔬菜青黄不接时食用银条菜。拌食凉菜或是和猪肉同烹，都不失其独特风味，此菜色白如玉，脆嫩可口，而且营养丰富，对便秘、肠胃炎等病症有明显疗效。
5、砂子饼
砂子饼亦名疤饼。这种疤饼，直径一般是26厘米到33厘米，饼既薄而且脆，饼脸用卵石烙成，凸凹不平，因而有“疤饼”之称。烙制疤饼时，先将面粉、食油、鸡蛋、盐、五香粉等原料和起，用擀面杖擀成又圆又薄的饼坯，把平底鏊置于火上加热，再把大小不一的河中捡来的卵石洗净，放在平底缝里，等卵石烧到极热以后，把饼坯放在烧热的石子上用文火烤熟即成。这种饼的原料配比，可按食用需要而定，但食油不可多放，以免影响存放。如果喜欢甜食，可加糖去盐制成精疤饼。
6、担担面
介休担担面入口滑溜，汤料鲜美，单是看看，就令人垂涎欲滴了，劲道的长面条浸在红红的辣汤中，再加入大大小小各式各样的调味菜品，白白的葱花，绿绿的香菜，辣辣的蒜末，香香的韭菜，各色菜品与面条一拌，一搅，瞬间，香气扑鼻，使人再也抑制不住吞食它的欲望了。
7、揪片儿
揪片是山西的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。 揪片以独特的风味，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
8、蘸片子
蘸片子，介休当地叫蘸片则，方言发音的问题，不同于山西的其他面食，蘸片子只出在山西介休。蘸片则是将各种面擀成面片，下入水中煮熟，装入盆中。吃的时候先将调料调配在碗里，夹面片到碗里蘸食，故曰——蘸片子。面有四种，白面、红面、豆面、菠菜面，装盆的汤海可以喝，干的稀的一大盆，连晚饭都不用吃了。
9、甩蛋蛋
介休的甩蛋蛋主要是在面食上下功夫，完美地将两种面食黏合在一起，不是将两种面粉混合揉成面团，煮熟的甩蛋蛋是两边白色中间夹着淡淡的一层黄色。甩蛋蛋通常吃法是浇酸菜卤，我用的是鸡蛋炒番茄，还加了点肉炸酱，红红的番茄卤汁搭配这黄白相间的蛋蛋让你的味觉和视觉都得到愉悦和享受！
10、张兰镇郝家堡牛肉
平遥牛肉很出名，但是最好的平遥牛肉竟然产自介休。介休市张兰镇的郝家堡村，唐代就已经有制作牛肉的作坊了。一直以来，郝家堡村生产的牛肉在是历史上平遥牛肉产量最高的地区，质量上也属于上乘。民间就有这么一句俗语“平遥的牛肉，张兰人掌锅”。之所以叫做“平遥牛肉”，是因为郝家堡村离平遥很近，离介休县城较远，所生产出来的牛肉，很大一部分都是在平遥县的南政乡、宁固镇集散，被叫做“平遥牛肉”。
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