高考美食，红烧鱼块的家常做法，鲜嫩多汁不腥，祝考生们鱼跃龙门
厨易2020-07-08 14:59
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
今天是高考的第二天，回想11年前高考的场景，历历在目。家长们可以做一道红烧鱼块，祝福各位高考学子，鱼跃龙门，前程似锦，下面我们一起来看看如何制作的吧。
所需食材：一条花鲢鱼
第一步：把花鲢清洗干净，肚子里面的黑膜要洗掉，切掉的头尾可以制作一个状元汤，鱼身部分来制作这道鱼跃龙门
第二步：鱼身改刀切成厚度1.5cm-2cm的厚片，再用吸水纸把鱼块上的水分吸干
第三步：锅烧热，加油滑锅，油热之后倒出去，重新加入多一点的冷油，把油温升至7成热
第四步：依次下入鱼块，分散开来，贴近油面下入，小心油溅。鱼块定型后，用锅铲轻轻搅动，把粘连在一起的搅散开，炸至酥香金黄，倒出来控油。
第五步：生姜切小片，大蒜切片，老葱切片，再来一颗八角，一点干辣椒，几粒干花椒
第六步：锅烧热，加入油，下入葱姜蒜干辣椒干花椒八角，炒出香味；加入一勺豆瓣酱，炒出红油；加入适量的生抽酱油，炒出酱香味；加入花雕酒多一点、陈醋、一点清水，老抽上色，搅拌均匀；调味一勺白糖、少许的盐、适量的鸡精，搅动一下，大火烧开
第七步：下入炸好的鱼块，加入跟鱼块齐平的清水，大火烧开之后转中小火，盖上锅盖炖煮15分钟
第八步：时间到，把鱼块捞出来装入盘中，锅内的汤汁加入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠。熬好的汤汁浇在鱼块上，撒上一点葱花点缀
今天的这道家常版红烧鱼块就做好了，给它取个特别好听的名字，鱼跃龙门，献上最真诚的祝福，希望各位高考学子能够考出佳绩，金榜题名！
友情提醒：花鲢的鱼骨是比较多的，大家可以换成自己喜欢的鱼来制作，也可根据家人的口味在用料上适当调整。
本期这道红烧鱼块的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年6月18日的视频制作，我们下期见。
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