油麦菜居然是一种生菜？而且它们都是莴苣！？
北京科学中心2020-06-27 18:04
审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
吃过油麦菜和莴苣叶的人大概都有这样的疑问：这两种蔬菜叶子长得很像，而且味道也有些相似。
但它们俩明明不是一种蔬菜啊，这是怎么回事？你可能不知道，其实它们真的是“一家人”！
会让你更加大吃一惊的是，莴苣家族还有一个大名鼎鼎的成员，那就是生菜。而且，油麦菜也是一种生菜品种！
是不是越听越困惑了？别急，下面我们就一起来了解下莴苣家族的成员，捋一捋它们的关系。
莴苣起源之谜
莴苣（Lactuca sativa）是一种世界性蔬菜作物，在我国的种植面积很大，产量也很高。
根据2016年联合国粮食与农业组织的统计，我国的莴苣产量占世界总产量的一半。
尽管莴苣早就成为我们餐桌上的常见蔬菜，但它的起源却不太明确。
关于莴苣物种的起源，学界有很多观点，大多数学者认为L. serriola是莴苣的野生祖先种。
关于莴苣的起源地也有不同的观点，目前有两个主流的观点，一个认为莴苣的起源地可能是古埃及，另一个认为莴苣的起源地是地中海地区。
不过，不管莴苣起源于哪里，它的食用历史都很悠久。
人们在古埃及墓内的壁画上发现画有长圆形植株、叶子呈尖形的植物，长相类似于现在的罗马生菜。
于是人们推断，早在公元前2500年的时候，莴苣就传入了古埃及。之后，莴苣从古埃及传入古希腊和古罗马，再传入欧洲、美洲。
我国不是莴苣的原产地，根据一些文献记载，叶用莴苣进入我国的时间可能是汉朝或者隋唐时期。
宋代陶谷所著的《清异录》中记载，莴苣是隋朝人从呙国（传说中的西域小国）使者那里求来的，当时被称为“千金菜”。
关于叶用莴苣在我国的起源，至今都还没有明确的定论，不过可以明确的是，茎用莴苣出现的时间比叶用莴苣晚。
据《东京梦华录》记载，北宋时期莴笋（茎用莴苣）就已经出现了。
叶用莴苣莴苣家族成员大盘点
莴苣是菊科莴苣属植物，具有形态各异的不同栽培类型。由于形态上的差距，很多人都不知道它们其实是同一个物种。
莴苣主要可以分为叶用莴苣、茎用莴苣、油用莴苣三种。
>>>>叶用莴苣（生菜）
叶用莴苣其实就是传统意义上的生菜（广义上的生菜指一切能生吃的蔬菜，包括苦苣、甘蓝等），它的栽培类型可以分为散叶生菜、罗马生菜、奶油生菜、结球生菜以及油麦菜。
结球生菜的形状和圆包菜很像，叶片呈抱球状，不过结球生菜的叶子要嫩很多，口感爽脆，适合生吃。
散叶生菜，顾名思义，叶子是散开的，结构相对比较松散，绿色的品种我们经常拿来包烤肉吃，紫色的品种经常放在沙拉中，可以提升沙拉的颜值。
罗马生菜的叶子是长形的，叶片直立，叶脉突出，吃起来有点轻微的苦味，凯撒沙拉中用到的主要就是罗马生菜。
奶油生菜的叶片呈圆形，口感柔软嫩滑，常做蔬菜沙拉。奶油生菜不易保存，因而价格很高，奶油生菜中的比布生菜就堪称生菜中的奢侈品。
散叶生菜和结球生菜
生菜是蔬菜沙拉中的主角油麦菜是一种生菜品种，属于叶用莴苣的一个变种，叶子为长披针形。作为一种家常青菜，其质地脆嫩，可以清炒，也可以凉拌。
叶用莴苣属于绿叶菜，富含钾、镁、维生素C、胡萝卜素、叶绿素、花青素、膳食纤维等有利于人体健康的成分，颜色越深，营养价值越高。
油麦菜>>>>茎用莴苣（莴笋）
世界上主要吃茎用莴苣的是我们中国人，茎用莴苣也就是我们餐桌上经常出现的莴笋（英文名：Stem lettuce）。
有专家认为，茎用莴苣是用叶用莴苣培育而来的，所以莴笋是专门为吃茎而培育出来的品种。
莴笋茎可以切片和肉类一起炒，也可以切丝凉拌，凉拌莴笋口味清新，颜值高，非常适合夏天食用。
莴笋叶也可以吃，一般取嫩叶，做法和油麦菜一样，清炒即可。
莴苣>>>>油用莴苣
油用莴苣最早由古埃及人种植，他们用莴苣的籽榨油，不过我国油用莴苣种植极少，一般难以见到。
油用莴苣看到这里是不是感觉“破案”了——难怪油麦菜和莴笋叶的外形和味道有点像，因为它们本来就是同一物种的不同变种。
从野生莴苣到各种莴苣变种遍地开花，其中勤劳的蔬菜园艺师们功不可没。
在园艺师们的开发下，未来的莴苣家族还可能会有更多的新成员加入，丰富我们的沙拉盘，满足我们的味蕾。
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